Compostos bioativos como marcadores de qualidade em polpas comerciais de frutas tropicais

Polpas de frutas tropicais constituem matrizes relevantes de compostos bioativos, incluindo vitamina C, flavonoides, antocianinas, clorofilas e carotenoides, associados à capacidade antioxidante e à qualidade nutricional. O objetivo deste trabalho foi avaliar o perfil desses compostos em três marcas comerciais (A, B e C) de polpas de graviola (G), maracujá (M), umbu (U) e cajá (C). Foram analisadas quatro repetições de 100 g por combinação marca/sabor. Determinou-se os teores de ácido ascórbico (AA), flavonoides (FL), antocianinas (AN), clorofila (CL) e carotenoides (CA). O delineamento foi o inteiramente casualizado, utilizando o teste de Tukey ao nível de 0,05 de significância.  Verificou-se expressiva variabilidade entre as amostras combinadas. A polpa CM apresentou os maiores teores de ácido ascórbico (17,05 mg.100g^-1) e carotenoides (2,47 mg.100g^-1), enquanto a amostra CC registrou os menores resultados para ácido ascórbico (4,42 mg.100g^-1) e antocianinas (0,26 mg.100g^-1). A amostra de polpa AU destacou-se pelo maior teor de flavonoides (4,38 mg.100g^-1), e a amostra BG pela maior concentração de antocianinas (0,93 mg.100g^-1). A amostra BC apresentou o maior conteúdo de clorofila (14,30 mg.100g^-1), ao passo que a BG exibiu o menor (1,21 mg.100g^-1). Essas diferenças podem estar relacionadas à espécie, cultivar, estádio de maturação, composição da matéria-prima, processamento e condições de armazenamento, fatores capazes de modificar a retenção de bioativos.  As polpas comerciais apresentaram perfis bioativos distintos, com destaque específico para as amostras CM, AU, BG e BC para diferentes constituintes.