Efeito da desidratação nas propriedades nutricionais e colorimétricas da Delonix Regia

As flores de Delonix regia apresentam características de interesse para a investigação de sua composição nutricional e aproveitamento como recurso vegetal. Entretanto, informações sobre sua composição, especialmente em diferentes condições de processamento, ainda são limitadas. Nesse contexto, este estudo objetivou avaliar e comparar a composição nutricional e os parâmetros de cor de flores frescas e desidratadas de Delonix regia. As flores foram coletadas durante a floração, selecionadas, lavadas e sanitizadas, sendo posteriormente divididas em dois lotes: in natura e outra parte submetido ao processo de secagem com temperatura controlada a 40°C. Posteriormente, foram determinados os teores de água, cinzas, lipídeos, proteínas, fibras e carboidratos totais, além dos parâmetros colorimétricos. A composição centesimal apresentou diferenças significativas entre as amostras. Conforme os dados apresentados, a flor desidratada apresentou teores de 14,07 % de água, 3,29 % de cinzas, 4,10 % de lipídeos, 28,36 % de proteínas, 26,65 % de fibras e 23,84 % de carboidratos totais, enquanto a flor fresca apresentou 39,71 %, 5,87 %, 2,40 %, 7,40 %, 3,61 % e 15,43 %, respectivamente. A desidratação também promoveu alterações significativas na coloração (p ≤ 0,05), com redução de a*, b* e C* e aumento de h°, enquanto L* não diferiu significativamente. Os resultados evidenciam que a desidratação modifica a composição e os atributos cromáticos da flor, fornecendo informações relevantes para sua caracterização e potencial aproveitamento como matéria-prima vegetal processada.