ATMOSFERA CONTROLADA COM BAIXO O2 PRESERVA COLORAÇÃO E REDUZ PODRIDÕES EM ABACAXI 'PÉROLA'

Este trabalho avaliou a atmosfera controlada combinada à refrigeração na conservação pós-colheita de abacaxi ‘Pérola’. Frutos de Frutal-MG foram transportados ao laboratório e armazenados sob atmosfera controlada, em fluxos contínuos de ar atmosférico (controle), 1% O₂ ou 25% CO₂, por 20 dias a 10 °C, seguidos de quatro dias de shelf life. A coloração da casca foi avaliada por escala de notas de 1-5 (verde ao amarelo intenso) e da polpa de 1-4 (branco a amarelo intenso). Foram calculados os índices de coloração pela soma ponderada das notas, as quais foram analisadas e comparadas por Tukey (p≤ 0,05). Aos 24 dias, a casca apresentou menor amarelecimento sob baixo O₂, com índice 30, comparado ao tratamento com alto CO₂ (índice 40) e ao controle (índice 54), indicando maior preservação da coloração verde. Do mesmo modo, o baixo O₂ resultou no menor índice de coloração da polpa (índice 28), enquanto no controle e no alto CO₂ esse índice variou entre 34 e 35. A atmosfera com baixo O₂ também foi eficiente na redução da severidade das podridões. Quanto à incidência de injúria por frio, 50% dos frutos sob baixo O₂ apresentaram escurecimento interno, contra 70% no controle e nenhum fruto sob alto CO₂. Nenhum dos tratamentos induziu alteração de gosto ou de odor. Portanto, atmosferas com modificações drásticas nas concentrações de O₂ e de CO₂ apresentam potencial para preservação da qualidade pós-colheita de abacaxi ‘Pérola’.  Estudos futuros devem avaliar estratégias para reduzir injúria por frio associada a atmosfera com 1% de O₂.