Anais do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos

No Brasil, os quadros de ansiedade e depressão aumentaram nos últimos anos. O chocolate é normalmente associado ao conforto emocional, principalmente por possuir substâncias químicas que interagem com o cérebro e são capazes de ativar a serotonina, um neurotransmissor responsável pelo humor e sensação de bem-estar. O presente estudo teve como objetivo avaliar a influência de diferentes níveis de ansiedade sobre a resposta sensorial frente ao consumo de chocolate, bem como avaliar a influência do consumo de chocolate com diferentes teores de cacau e açúcar sobre o nível de ansiedade. A pesquisa utilizou a análise sensorial de chocolates com 34 e 70% de cacau, sendo aplicado o teste de aceitação e o emotion test – CATA, juntamente com a aplicação da Escala Visual Analógica de Humor (VAMS) em três tempos: fase 0 (antes da ingestão do chocolate), fase 1 (30 minutos após a ingestão) e fase 2 (após 60 minutos da análise sensorial). A análise sensorial foi feita com dois grupos: grupo 1 constituído de 25 pessoas que provaram as duas amostras de chocolate (34 e 70% de cacau) e grupo 2 composto por 60 pessoas, onde 30 ingeriram a amostra de 34% de cacau e os outros 30 a amostra de 70% de cacau. A análise estatística foi feita no software Graphpad Prism 6.1 com nível de significância p<0.5 para todas as análises. Os resultados mostraram que o nível de ansiedade diminuiu significativamente com o tempo (p<0.0001), porém não houve diferença significativa entre os teores de cacau presentes nas amostras (p=0.4214); o chocolate com 34% de cacau obteve maior preferência quando comparado com o de 70% de cacau (p=0.0054); a ansiedade inicial não tem influência na preferência dos chocolates (34% cacau, p=0.7614 e 70% cacau, p=0.8377). No emotion test- CATA, as emoções positivas como satisfeito, feliz, ativo, bem, alegre e normal levam a uma maior aceitação dos chocolates, no entanto essas emoções não apresentam influência sobre a redução do nível de ansiedade. Pode-se concluir que a ingestão de chocolate é capaz de diminuir o nível de ansiedade e que, o chocolate que possui mais calorias e açúcares tem maior aceitação.