TOXICIDADE DE UMA BEBIDA À BASE DE AÇAI E CASTANHA-DOBRASIL APÓS ATOMIZAÇÃO

Considerada uma das principais sementes da região amazônica, a castanha-doBrasil
(Bertholletia excelsa) apresenta um altíssimo potencial nutritivo e econômico, sendo rica em
minerais e como uma fonte alternativa de proteínas. Aliada a ela, há o açaí (Euterpe oleracea), um
fruto amazônico extremamente energético, rico de antocianinas com poder antioxidante e com
diversos benefícios ao organismo. Nesse contexto, o projeto teve como objetivo reunir essas
características benéficas dos dois alimentos e criar um produto com alto potencial energético, e
análise toxicológica, que incluiu teor de selênio e a presença de aflatoxinas ao final do processo de
atomização. Para o teor selênio por meio de espectrometria de emissão atômica obteve-se o valor
de 19,35 mg/kg em uma amostra de 192g. Tal resultado atende ao limite máximo de 400µg/dia
para adultos, definido pela ANVISA (2018) e aos requisitos da legislação vigente que coloca como
34 µg como a quantidade diária que deve ser ingerida de selênio. Para aflatoxina total foi observado
teor de 7,56 µg/kg, e apesar de não haver um limite na legislação brasileira para bebidas com
castanha, o teor encontrado traz preocupação quanto a matéria-prima e processo utilizados, sendo
necessário novos testes para redução desse agente tóxico, de forma a oferecer um produto seguro
ao consumidor.