OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE CONCENTRADO PROTEICO DE INGÁ (INGA EDULIS)

A ingá (Inga edulis Mart.) conhecida vulgarmente como ingá-de-metro ou ingá-cipó é uma leguminosa pertencente à família Fabaceae, que se desenvolve em climas tropicais e subtropicais. As proteínas de sementes de vegetais mostram-se interessantes, e são caracterizadas como uma matéria-prima renovável e biodegradável que possuem características funcionais e propriedades físico-químicas interessantes. Objetivou-se caracterizar físico-quimicamente e avaliar as propriedades funcionais do concentrado proteico obtido da torta da Inga edulis adquirida na cidade de Manaus-AM. Foram determinados: teor de umidade (012/IV), cinzas (018/IV), proteínas (036/IV) conforme metodologia do Instituto Adolfo Lutz (2008) e lipídeos (Bligh-Dyer, 1959). As propriedades funcionais de capacidade de absorção de água, capacidade de absorção de óleo e capacidade de formação de espuma foram determinadas por metodologia descrita por Glória (1996). O teor de umidade (16.95±0,09), proteínas (4,95±0,49), lipídeos (0,30 ±0,03) e cinzas (0,52 ±0,08). A capacidade de absorção de água do concentrado proteico foi de 140.92% (±0,02), inferior ao concentrado de a outros concentrados de origem vegetal, como o de soja (LIN; HUMBERT; SOSULSKI, 1974) e o de castanha-do-pará (GLÓRIA, 1996), o que pode ser um indicativo de que as proteínas presentes no concentrado de ingá possuam natureza menos hidrofílica que outros concentrados, a sua capacidade de absorção de óleo de 183.93% (±0,01), sendo superior aos concentrados de soja e castanha-do-pará, apesar da torta de ingá ter apresentado formação de espuma, não houve formação de espuma pelo concentrado, pode ter sido afetado por parâmetros como concentração de proteínas, pH e a concentração de cálcio e outros íons. Compreende-se que o estudo agregou no conhecimento de uma possível nova fonte proteica vegetal, que deve ser mais explorada, quanto aos métodos de extração, e testada quanto as suas características funcionais.