ESTUDO DA SECAGEM E COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE MACROALGA

As macroalgas são importantes fontes de nutrientes, possuindo vários componentes químicos com efeitos benéficos à saúde humana, sendo cada vez mais utilizadas para extração de alginato, agar-agar, carragenana ou na produção de alimentos (sopa, saladas, doces). No trabalho foi determinado o rendimento da secagem e os componentes: atividade de água (Aw), umidade, cinzas, proteínas e carboidratos da macroalga oriunda de viveiros de camarões da empresa Primar, localizada na região de Tibau do Sul/RN. A secagem foi realizada em estufa de circulação de ar forçado na temperatura de 40°C por 72 horas. Após a secagem, o material foi triturado até a obtenção de pó. Para a determinação da composição centesimal utilizou-se as metodologias da Association of Official Analytical Chemists (AOAC), a atividade de água determinou-se através da leitura em equipamento aqualab. O rendimento total do produto após a secagem foi de 10% e os resultados obtidos para composição centesimal foram umidade (3,66% ± 0,25 b.s), cinzas (14,62% ± 0,15 b.s), proteínas (6,11% ± 0,31 b.s) e carboidratos (21,05% ± 0,30 b.s). O valor de Aw foi de 0,328 ± 0,00 b.s. A aplicação da secagem, como etapa prévia, é de fundamental importância para a extração de constituintes de interesse nas etapas posteriores, pois proporciona maior superfície de contato entre o soluto e o solvente, favorecendo os processos de difusão e intensificando a transferência de massa. Os valores encontrados para carboidratos e proteínas, demonstraram ser uma fonte de ingrediente alimentar potencial para dietas. O pó obtido também tem potencial para ser utilizado na elaboração de extratos e posteriormente de filmes biodegradáveis, que representam uma alternativa sustentável em substituição das embalagens sintéticas.