Nadja Nara Gomes de Morais | SLACAN 2023 | Galoá Proceedings

Unicamp

Nadja Nara Gomes de Morais

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Effect of Proteolytic Enzyme (Papain) Application and Tenderization Techniques on the Textural Properties of M. Biceps Femoris
MORAIS, Nadja Nara Gomes de ¹
SOUSA, Diogénes Gomes ¹
MONTEIRO, Jamille de Sousa ¹
, Izabelle Cristine Alexandre Silva ¹
SANTOS, Mirian dos ²
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ³
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) / Faculdade de Engenharia de Alimentos
³ Universidade Estadual de Campinas / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Departamento de Tecnologia de Alimentos
Vol.1, 2023 -
167239

Caracterización química y físico-química de alimentos (FQ)

Pôster
EVALUATION OF THE FUNCTIONAL PROPERTIES OF PSYLLIUM (PLANTAGO OVATA) GELS WITH POTENTIAL FOR USE AS STRUCTURANTS IN MEAT PRODUCTS
SOUSA, Diógenes Gomes de ¹
COSTA, Gilmar Freire ¹
MONTEIRO, Jamille de Sousa ¹
MORAIS, Nadja Nara Gomes de ¹
SANTOS, Mirian dos ¹
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ²
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Universidade Estadual de Campinas / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Departamento de Tecnologia de Alimentos
Vol.1, 2023 -
167261

Caracterización química y físico-química de alimentos (FQ)

Pôster
EVALUATION OF THE INFLUENCE OF THE ADDITION OF SHIMEJI (Pleorotus ostreatus) AND VEGETABLE PROTEINS ON THE CENTESIMAL COMPOSITION AND COLOR OF REDUCED SODIUM BURGERS
, Izabelle Cristine Alexandre Silva ¹
MORAIS, Nadja Nara Gomes de ¹
SOUSA, Diógenes Gomes de ¹
COSTA, Gilmar Freire da ¹
MONTEIRO, Jamille de Sousa ¹
SILVA, Janiele Ferreira da ¹
SANTOS, Mirian dos ¹
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ²
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Universidade Estadual de Campinas / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Departamento de Tecnologia de Alimentos
Vol.1, 2023 -
168576

Caracterización química y físico-química de alimentos (FQ)

Pôster
EVALUATION OF THE PHYSICO-CHEMICAL PROPERTIES OF PSYLLIUM (PLANTAGO OVATA FORSK) IN EMULSIONIZED MEAT MODEL SYSTEMS
SOUSA, Diógenes Gomes de ¹
COSTA, Gilmar Freire ¹
MONTEIRO, Jamille de Sousa ¹
MORAIS, Nadja Nara Gomes de ¹
SANTOS, Mirian dos ¹
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ²
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Universidade Estadual de Campinas / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Departamento de Tecnologia de Alimentos
Vol.1, 2023 -
167260

Caracterización química y físico-química de alimentos (FQ)

Pôster
EVALUATION OF THE YIELD AND SENSORY ACCEPTANCE OF SODIUM-REDUCED HYBRID BURGERS CONTAINING SHIMEJI (PLEOROTUS OSTREATUS) AND PLANT-BASED PROTEINS
, Izabelle Cristine Alexandre Silva ¹
MORAIS, Nadja Nara Gomes de ¹
SOUSA, Diógenes Gomes de ¹
COSTA, Gilmar Freire da ¹
MONTEIRO, Jamille de Sousa ¹
SILVA, Janiele Ferreira da ¹
SANTOS, Mirian dos ¹
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ²
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Universidade Estadual de Campinas / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Departamento de Tecnologia de Alimentos
Vol.1, 2023 -
168627

Ciencias sensoriales y perfil del consumidor

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