Janiele Ferreira da Silva | SLACAN 2023 | Galoá Proceedings

State University of Campinas (UNICAMP)

Janiele Ferreira da Silva

Also published on: SLACAN 2025

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EVALUATION OF LINSEED FIBER AND PSYLLIUM HUSK AS METHYLCELLULOSE SUBSTITUTES IN PLANT-BASED ANALOG BURGERS
SANTOS, Mirian ¹
SILVA, Janiele Ferreira da ¹
SANTANA, Jaqueline Bassani ¹
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ²
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Universidade Estadual de Campinas / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Departamento de Tecnologia de Alimentos
Vol.1, 2023 -
166089

Food Formulation and Processing (FP)

Pôster
EVALUATION OF THE INFLUENCE OF THE ADDITION OF SHIMEJI (Pleorotus ostreatus) AND VEGETABLE PROTEINS ON THE CENTESIMAL COMPOSITION AND COLOR OF REDUCED SODIUM BURGERS
, Izabelle Cristine Alexandre Silva ¹
MORAIS, Nadja Nara Gomes de ¹
SOUSA, Diógenes Gomes de ¹
COSTA, Gilmar Freire da ¹
MONTEIRO, Jamille de Sousa ¹
SILVA, Janiele Ferreira da ¹
SANTOS, Mirian dos ¹
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ²
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Universidade Estadual de Campinas / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Departamento de Tecnologia de Alimentos
Vol.1, 2023 -
168576

Chemical and Physico-chemical Food Characterization (FQ)

Pôster
EVALUATION OF THE YIELD AND SENSORY ACCEPTANCE OF SODIUM-REDUCED HYBRID BURGERS CONTAINING SHIMEJI (PLEOROTUS OSTREATUS) AND PLANT-BASED PROTEINS
, Izabelle Cristine Alexandre Silva ¹
MORAIS, Nadja Nara Gomes de ¹
SOUSA, Diógenes Gomes de ¹
COSTA, Gilmar Freire da ¹
MONTEIRO, Jamille de Sousa ¹
SILVA, Janiele Ferreira da ¹
SANTOS, Mirian dos ¹
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ²
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Universidade Estadual de Campinas / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Departamento de Tecnologia de Alimentos
Vol.1, 2023 -
168627

Sensory Sciences and Consumer Profile (CS)

Pôster
Influence of the Addition of Proteolytic Enzymes (Papain and Bromelain) on the Textural Properties of Restructured Meat Products for Elderly Consumers
MORAIS, Nadja Nara Gomes de ¹
SOUSA, Diogénes Gomes ¹
MONTEIRO, Jamille de Sousa ¹
SILVA, Janiele Ferreira da ¹
NOGUEIRA, Isabela Emiliorelli ¹
MENEZES, Layana Mary Frota ¹
SANTOS, Mirian dos ¹
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ¹
¹ Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) / Faculdade de Engenharia de Alimentos/ Departamento de Tecnologia de Alimentos
Vol.1, 2023 -
167240

Chemical and Physico-chemical Food Characterization (FQ)

Pôster

Co-authors (13)

Publications in other proceedings