Isabela Emiliorelli Nogueira | SLACAN 2023 | Galoá Proceedings

Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) / Faculdade de Engenharia de Alimentos/ Departamento de Tecnologia de Alimentos

Isabela Emiliorelli Nogueira

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Influence of the Addition of Proteolytic Enzymes (Papain and Bromelain) on the Textural Properties of Restructured Meat Products for Elderly Consumers
MORAIS, Nadja Nara Gomes de ¹
SOUSA, Diogénes Gomes ¹
MONTEIRO, Jamille de Sousa ¹
SILVA, Janiele Ferreira da ¹
NOGUEIRA, Isabela Emiliorelli ¹
MENEZES, Layana Mary Frota ¹
SANTOS, Mirian dos ¹
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ¹
¹ Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) / Faculdade de Engenharia de Alimentos/ Departamento de Tecnologia de Alimentos
Vol.1, 2023 -
167240

Chemical and Physico-chemical Food Characterization (FQ)

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