Avaliação de protocolos de recuperação celular de Lactococcus lactis GV103, microencapsulado

A microencapsulação de probióticos é uma estratégia eficaz para aumentar a estabilidade celular frente a processos tecnológicos e condições gastrointestinais. Entretanto, a verificação da viabilidade dessas células depende diretamente do protocolo de recuperação escolhido, já que a liberação da bactéria da matriz pode interferir nos resultados. Assim, o objetivo deste estudo foi avaliar os métodos de verificação da viabilidade da cepa potencialmente probiótica Lactococcus lactis GV103, microencapsulada em matriz de gordura vegetal associada à emulsão de goma arábica liofilizada, frente a protocolos com e sem ruptura ativa das cápsulas. Foram testados dois protocolos para quantificação; onde o Protocolo 1 consistiu na reidratação em água peptonada 0,1%, com incubação a 37 °C por 10 minutos seguida de agitação vigorosa em vórtex, sem aplicação de agentes de ruptura,  o Protocolo 2 empregou-se citrato de sódio 2% (pH 7,0) como agente de liberação, associado à incubação a 42-44°C. Posteriormente, foram realizadas diluições seriadas em água peptonada 0,1% e contagem em plaqueamento em superfície, com ágar de Man, Rogosa e Sharpe (MRS), incubadas as 37°C por 48 horas. Os resultados demonstraram que o Protocolo 1 apresentou as maiores contagens, sendo 9,27 log UFC/mL, indicando que a reidratação foi suficiente para liberar as células microencapsuladas sem causar danos significativos. O Protocolo 2 apresentou contagens menores que o protocolo anterior, sendo 8,62 log UFC/mL, sugerindo que métodos mais complexos não necessariamente resultam em melhor recuperação celular, podendo até comprometer a viabilidade bacteriana. Na escolha do protocolo deve considerar não apenas a eficiência na ruptura da cápsula, mas também a preservação da integridade das células probióticas. Conclui-se que o protocolo de reidratação em água peptonada associada à agitação mecânica (Protocolo 1) foi o método mais adequado para verificar a viabilidade de Lactococcus lactis GV103 microencapsulado em gordura vegetal e emulsão de goma arábica, fornecendo resultados superiores aos protocolos com ruptura química.