Películas inteligentes de almidón de maíz modificadas con extractos de uva y remolacha encapsulados por atomizador

El residuo de uva y el jugo de remolacha son fuentes alternativas para la extracción de diversos compuestos de interés, como antocianinas y betalaínas, respectivamente. Estos pueden actuar como colorantes inteligentes en envases bioactivos, que pueden sufrir un cambio de color debido a la variación del pH, lo que permite controlar la frescura de los alimentos. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la adición de extractos de uva y remolacha encapsulados en atomizador¹ sobre las propiedades mecánicas, funcionales e inteligentes de películas modificadas de almidón de maíz. Las películas se prepararon con 4% de almidón de maíz modificado (A), 30% de glicerol (g/100 g de almidón), con y sin la adición de 20% de partículas de uva (U) o remolacha (B) (g/100 g de almidón) utilizando el método de fundición². Las películas se caracterizaron por sus propiedades mecánicas³ utilizando un TA. TX Plus (TA Instruments, Estados Unidos), así como para la humedad y la solubilidad². Las propiedades de barrera a la luz UV/visible se determinaron utilizando un espectrofotómetro UV/visible (Lambda 25 UV/Vis, PerkinElmer, EE. UU.) entre 200 y 800 nm. Su capacidad de cambio de color se evaluó sumergiendo las películas en soluciones a diferentes niveles de pH (2-12). Las películas U y B exhibieron una resistencia a la tracción más baja (7,1 ± 0,8 y 1,7 ± 0,3 MPa, respectivamente) que las películas de control (10,0 ± 2,0 MPa). Sin embargo, las películas que contenían B eran significativamente más alargadas (39,8 ± 5,5%) y más solubles (30,02 ± 1,63%) que las películas de almidón de maíz sin extracto (6,5 ± 0,2% y 23,07 ± 3,54%, respectivamente). Las películas con partículas añadidas absorbieron 20,55 ± 5,67 (U) y 16,145 ± 0,27 (B) a 280 nm, y 46,64 ± 1,68 (U) y 46,12 ± 2,03 (B) a 600 nm