LOBEIRA STARCH INCLUSION COMPLEXES CON EXTRACTOS DE MIRINDIBA: EFECTO INMUNOMODULADOR EN LA DIABETES MELLITUS TIPO 2

El bioma del Cerrado tiene varias especies de plantas que son fuentes relevantes de compuestos bioactivos con potencial antioxidante, antiinflamatorio y modulador metabólico. La lobeira (Solanum lycocarpum) destaca como fuente potencial de almidón resistente, asociado a efectos hipoglucemiantes y antioxidantes, mientras que la mirindiba (Buchenavia tomentosa Eichler) tiene un alto contenido en compuestos fenólicos, flavonoides, carotenoides y vitamina C. La complejación entre el almidón de lobeira y los extractos hidrófilos y lipofílicos de mirindiba puede intensificar sus propiedades funcionales, y el objetivo de este estudio es evaluar los efectos inmunomoduladores de estos complejos en Modelo experimental de diabetes mellitus tipo 2, correlacionando sus características fisicoquímicas, bioactivas y antioxidantes con potenciales aplicaciones terapéuticas. Los frutos de lobeira y mirindiba se recolectaron en Barra do Garças-MT, se almacenaron a 18 °C y se procesaron para obtener almidón y extractos. La lobeira mostró alta humedad (79,42 g/100 g), proteínas (7,08 g/100 g), bajo contenido de lípidos (0,67 g/100 g), cenizas (3,31 g/100 g) y carbohidratos (9,52 g/100 g). Mirindiba mostró altos niveles de compuestos fenólicos totales (1362,7 mg de ácido gálico/100 g), ácidos fenólicos (73,86 mg de ácido cafeico/100 g), flavonoides (100,14 mg de quercetina/100 g) y carotenoides (7,07 mg β-caroteno/100 g), confirmados por los ensayos de capacidad antioxidante DPPH (140,19 μmol Trolox/g) y FRAP (58,42 μmol Trolox/g). El almidón de Lobeira mostró un rendimiento de 55,55% y se caracterizó por FTIR, SEM, XRD y TG/DSC.El FTIR reveló interacciones hidrofílicas con compuestos fenólicos e hidrofóbicas con carotenoides del extracto lipofílico. El MEB mostró gránulos ovalados y homogéneos en el almidón nativo, mientras que los complejos hidrofílicos exhibieron una superficie rugosa y los lipofílicos presentaron fragmentación y regiones compactadas. El DRX indicó cristalinidad tipo C en el almidón nativo con picos de 15° a 23° (2θ), reducción parcial en los complejos hidrofílicos y mayor transición a fase amorfa en los lipofílicos. El TG/DSC señaló degradación principal entre 300–340 °C en el complejo hidrofílico y mayor estabilidad térmica en el lipofílico (250–350 °C). Ensayos biológicos con células mononucleares de sangre periférica humana demostraron alta viabilidad celular (>96 %) en todas las muestras. El almidón nativo presentó menor estímulo a la producción de anión superóxido, mientras que los complejos redujeron el estrés oxidativo en co-cultivos con Escherichia coli. La actividad de la superóxido dismutasa (SOD) aumentó en células normoglucémicas y fue parcialmente restaurada en células diabéticas tratadas con complejos, evidenciando efecto antioxidante e inmunomodulador adaptativo. En conclusión, el almidón de lobeira complejado con extractos de mirindiba presenta biocompatibilidad, propiedades antioxidantes e inmunomoduladoras, indicando potencial terapéutico en diabetes e infecciones.