ESTUDIO REOLÓGICO

La leche materna (LH) es el estándar de oro en la nutrición neonatal, especialmente en los recién nacidos prematuros. La concentración de LH por vía evaporación tiene como objetivo aumentar la densidad calórico-proteica, ya que los neonatos tienen una alta demanda energética y una baja capacidad gástrica. Los ultrasonidos de alta intensidad (US) destacan por ser una tecnología no térmica capaz de preservar fracciones sensibles de lípidos y proteínas, mejorando la estabilidad coloidal y el perfil reológico de la LH. El presente estudio tiene como objetivo evaluar los efectos del pretratamiento de LH con US sobre su comportamiento reológico, con énfasis en el parámetro de consistencia (k), índice de flujo (n) y estabilidad coloidal antes y después de la concentración de LH. Para el estudio se utilizó un pool de muestras del Banco de Leche Humana (<800 kcal/L), siendo una muestra control (sin US) y una muestra pretratada con tubo US (20 kHz, 60% de amplitud, 30 min). Luego, ambos fueron pasteurizados (60 °C/30 min) y concentrados en un rotador-evaporador hasta un 60% de humedad. Los análisis reológicos se realizaron en un reómetro con placas paralelas (diámetro de 50 mm), aplicando tres rampas de variación de velocidad de corte, a intervalos de 0,01 a 200 s⁻¹. Los datos de la tercera rampa se utilizaron para ajustar el modelo de Ostwald-de-Waele, para determinar K y n. Antes de la concentración, US redujo el parámetro k en un 64,5%, de 0,0062 Pa·sⁿ a 0,0022 Pa·sⁿ. Además, se observó un aumento de n del 14,9% (0,94 a 1,08), valores que se acercan a un comportamiento newtoniano, con menor resistencia al flujo