DESARROLLO DE UNA TABLETA EFERVESCENTE A BASE DE CREATINA Y BATATA

La suplementación alimentaria ha ganado protagonismo por ayudar al rendimiento deportivo y a la recuperación muscular. La creatina es uno de los suplementos más estudiados, pero aún enfrenta limitaciones de aceptación debido a la baja palatabilidad y posibles molestias gastrointestinales. En este contexto, las formulaciones efervescentes surgen como una alternativa para mejorar la administración y biodisponibilidad del compuesto. El presente estudio tuvo como objetivo desarrollar una formulación sólida efervescente que contenga nanopartículas de creatina y polvo de camote aromatizado. El trabajo se realizó en el Departamento de Tecnología de Alimentos de la UFS, utilizando creatina, camote en polvo, ácidos orgánicos, bicarbonato de sodio, aglutinante y colorante natural. Los comprimidos se obtuvieron por prensado manual y la caracterización nutricional se realizó según metodologías oficiales (AOAC e IAL), evaluando proteínas, lípidos y carbohidratos. Los resultados indicaron un alto contenido de proteínas (69,45%), atribuido a la cuantificación del nitrógeno creatina por el método Kjeldahl, que puede sobrestimar las proteínas reales. El contenido de carbohidratos fue de 25,11%, reflejando el aporte de batata como matriz energética con bajo índice glucémico, mientras que los lípidos mostraron baja concentración (2,53%), favoreciendo la estabilidad de la formulación. La asociación de la creatina con carbohidratos complejos ha demostrado un potencial sinérgico y puede optimizar la absorción muscular. El análisis microscópico reveló una buena dispersión de nanopartículas de creatina en la matriz de batata, lo que sugiere estabilidad estructural y funcional