APLICACIÓN DE BIOMASA DE BANANO VERDE COMO INGREDIENTE FUNCIONAL Y TECNOLÓGICO EN PREPARADOS DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR EN EL MUNICIPIO DE SEROPÉDICA - RJ

Introducción

La biomasa de plátano verde es un producto obtenido de la cocción de plátanos, caracterizado por su contenido de almidón resistente, un CHO no digerible en el intestino delgado que tiene una acción prebiótica, contribuyendo a la modulación de la microbiota intestinal y a la promoción de la salud gastrointestinal. A través del PNAE (Programa Nacional de Alimentación Escolar), es posible ofrecer alimentos adecuados y saludables a los estudiantes de la red de educación básica, vinculado a esto el fortalecimiento de los pequeños productores, ya que por ley se garantiza el uso de al menos el 30% del recurso federal con agricultura familiar.

Objetivo

El estudio investigó el uso de biomasa de banano verde (BMBV) como ingrediente tecnológico para ser aplicado en el menú de alimentación escolar en el municipio de Seropédica, RJ, dentro del Programa Nacional de Alimentación Escolar (PNAE). El objetivo era valorar los cultivares regionales y promover una dieta más saludable y nutritiva.

Metodología

La materia prima adquirida provino del Sistema Integrado de Producción Agroecológica de Seropédica, Río de Janeiro. Los plátanos utilizados se seleccionaron de acuerdo con la escala de Von Loesecke, se eligieron plátanos totalmente verdes.

Se realizaron análisis fisicoquímicos de BMBV, stroganoff de control con la adición de 30% de BMBV, así como papilla de control y con la adición de BMBV