ANÁLISE DE COMPONENTES PRINCIPAIS E ANÁLISE HIERÁRQUICA DE AGRUPAMENTO APLICADAS NA DETERMINAÇÃO DA INFLUÊNCIA GENOTÍPICA DE SEMENTES DE TREMOÇO ANDINO (LUPINUS MUTABILIS) EM SUA COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, BIOATIVA E LIPÍDICA

Os objetivos deste estudo são (1) avaliar os perfis físico-químicos, bioativos e lipídicos de três genótipos diferentes (Altagracia, Cholo Fuerte e Común) de sementes de Lupinus mutabilis cultivadas na região de Ancash, no Peru, e (2) identificar padrões no conjunto de dados e apresentá-los de forma a destacar as semelhanças e diferenças entre os genótipos, utilizando técnicas de análise estatística multivariada (HCA) em conjunto com a análise de componentes principais (PCA). As sementes de tremoço andino foram coletadas no distrito de Coris, no departamento de Ancash, no Peru. A caracterização físico-química foi determinada por métodos gravimétricos; os alcaloides foram analisados por GC/MS; e ácidos graxos e fitoesteróis foram analisados por CG/FIG. Antioxidantes e fenóis foram analisados por métodos espectrofotométricos. A ACP e a ACS foram realizadas no software RStudio (versão 4.2.3). As sementes dos três genótipos apresentam alto teor de proteína (~46 g/100 g base seca (b.s.)), bem como altos teores de lipídios (~18 g/100 g b.s.), alcalóides totais (28 mg/g b.s.), ácidos graxos monoinsaturados (11.486 mg/100 g b.s.), ácidos graxos poli-insaturados (11.527,3 mg/100 g b.s.) e fitoesteróis totais (748,66 mg/100 g b.s.). Cada genótipo estudado tem um perfil físico-químico diferente. A ACP identificou dois componentes principais (PC1 e PC2), que representaram 97,9% da variação total dos dados. A ACP permitiu identificar as características físico-químicas e bioativas mais associadas a determinados genótipos. O genótipo Comun tem predominância de proteínas, lipídios, ácido linolênico (C18.3) e ácidos graxos poli-insaturados. O genótipo Altagracia tem um perfil com maior teor de alcaloides totais, ácido behênico (C22.0), fenóis livres, capacidade antioxidante por ABTS e fibra bruta. Enquanto isso, o genótipo Cholo Fuerte teve baixo teor de proteínas, gorduras e ácido linolênico, mas maior teor de ácidos graxos saturados, ácido araquídico e carboidratos. Por outro lado, o HCA revelou que certas variáveis, como nutalina, alcaloides totais, DPPH, fibra bruta, carboidratos, fenóis livres, lupanina e SFA, tendem a covariar em grupos. Por fim, concluímos que o genótipo Comun pode ter maior aplicabilidade industrial para a produção de alimentos funcionais devido ao seu alto teor de proteínas, antioxidantes, ácidos graxos insaturados, ácidos graxos poli-insaturados (AGPI), maior proporção de ácidos graxos insaturados em comparação aos ácidos graxos saturados (AGS), altos valores de fitoesteróis e baixo teor de alcaloides e carboidratos.