CLEIDIANE PEREIRA DA SILVA DOS SANTOS in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)

uesb

CLEIDIANE PEREIRA DA SILVA DOS SANTOS

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Trabajos 3

SPECTROSCOPIC CHARACTERIZATION OF THE RIPENING OF SOFT GOAT CHEESES PRODUCED WITH ARTICHOKE FLOWER (CYNARA CARDUNCULUS SUBSP. SCOLYMUS) EXTRACT AND STARTER CULTURES
SANTOS, CLEIDIANE PEREIRA DA SILVA DOS ¹
ROCHA, Renata de Souza da ¹
ABBAS, Sumayah ²
SILVA, Mateus Barbosa ²
SOUSA, Sabrina Masceno ¹
MACEDO, Luíse Vieira Alves de ³
PINHEIRO, Roberta Camila de Lima ⁴
BRITO, Emilia Kelly Barbosa ⁵
TRIBST, Alline Artigiani Lima ⁵
FERRÃO, Sibelli Passini Barbosa ²
¹ uesb
² Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia
³ Universidade de Jaguariúna
⁴ UNICAMP - Universidade Estadual de Campinas
⁵ Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Vol.2, 2025 -
333100

Ciencia de los alimentos y nutrición

Póster
Comparison of cow, goat and sheep buttery cheeses produced with artichoke flower extract: gross composition and proteolysis
SANTOS, CLEIDIANE PEREIRA DA SILVA DOS ¹
MACEDO, Luíse Vieira Alves de ²
PINHEIRO, Roberta Camila de Lima ³
BRITO, Emilia Kelly Barbosa ⁴
MUNHÓZ, Brenda Alessandra ⁵
MAMANI, Yesinia Milagros Turpo ⁶
GIGANTE, Mirna Lúcia ⁵
TRIBST, Alline Artigiani Lima ⁴
FERRÃO, Sibelli Passini Barbosa ⁷
¹ uesb
² Universidade de Jaguariúna
³ UNICAMP - Universidade Estadual de Campinas
⁴ Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
⁵ Departamento de Tecnologia em Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP
⁶ Universidade Estadual de Campinas
⁷ Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia
Vol.2, 2025 -
332985

Formulación y procesamiento de alimentos

Póster
INFLUENCE OF RIPENING AND PLANT COAGULANTS (CYNARA CARDUNCULUS L.) FROM DIFFERENT LOCALITIES ON SERPA CHEESE EVALUATED BY MID-INFRARED SPECTROSCOPY (MIR) AND PRINCIPAL COMPONENT ANALYSIS (PCA)
ROCHA, Renata de Souza da ¹
SANTOS, Cleidiane Pereira da Silva dos ¹
ABBAS, Sumayah ²
CAPELA, Arthur Pompilio da ²
SOUSA, Sabrina Masceno ¹
LINS, Raphael Patury ²
CONCEIÇÃO, Cristina Maria dos Santos ³
FERRÃO, Sibelli Passini Barbosa ²
¹ uesb
² Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia
³ Universidade de Évora
Vol.2, 2025 -
333091

Ciencia de los alimentos y nutrición

Póster

SLACAN 2025

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)
Actas del Simposio Latinoamericano de Ciencia de Alimentos y Nutrición (SLACAN)

CLEIDIANE PEREIRA DA SILVA DOS SANTOS

SPECTROSCOPIC CHARACTERIZATION OF THE RIPENING OF SOFT GOAT CHEESES PRODUCED WITH ARTICHOKE FLOWER (CYNARA CARDUNCULUS SUBSP. SCOLYMUS) EXTRACT AND STARTER CULTURES

Comparison of cow, goat and sheep buttery cheeses produced with artichoke flower extract: gross composition and proteolysis

INFLUENCE OF RIPENING AND PLANT COAGULANTS (CYNARA CARDUNCULUS L.) FROM DIFFERENT LOCALITIES ON SERPA CHEESE EVALUATED BY MID-INFRARED SPECTROSCOPY (MIR) AND PRINCIPAL COMPONENT ANALYSIS (PCA)

Coautores(as) (16)

Alline Artigiani Lima Tribst

Sibelli Passini Barbosa Ferrão

Sumayah Abbas

Arthur Pompilio da Capela

Emilia Kelly Barbosa Brito

Cristina Maria dos Santos Conceição

Brenda Alessandra Munhóz

Mirna Lúcia Gigante

Renata de Souza da Rocha

Sabrina Masceno Sousa

Raphael Patury Lins

Luíse Vieira Alves de Macedo

Roberta Camila de Lima Pinheiro

Yesinia Milagros Turpo Mamani

Mateus Barbosa Silva

Roberta Camila de Lima Pinheiro

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