Anais do 15° SLACAN - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição

O camu-camu é um fruto nativo da Amazônia rico em compostos bioativos, responsáveis pelas propriedades antioxidante e antimicrobiana. O resíduo gerado no processamento para obtenção do suco é composto por casca e sementes e detém ainda um alto conteúdo de bioativos. O objetivo deste trabalho foi avaliar atividade antimicrobiana do resíduo desidratado sobre patógenos associados a doenças veiculadas a alimentos. O resíduo foi liofilizado por 120 h, triturado em moinho de faca e acondicionado em frasco de vidro âmbar. Foi avaliada atividade antimicrobiana para Escherichia coli (ATCC 25922), Salmonella enteritidis (ATCC 13076) e Staphylococcus aureus (ATCC 25923). Para isso, em 2 g do extrato desidratado foi adicionado 10 mL de álcool etílico e mantido sob agitação por 24 h, posteriormente o solvente foi evaporado em um rota evaporador a 40°C. O extrato concentrado foi resuspendido em 10 mL de água destilada estéril, em seguida, filtrado em membrana filtrante com porosidade de 0,45 mm. Foi realizado o teste de difusão em ágar Mueller-Hinton, as cepas bacterianas com turbidez padrão de 0,5 da escala de McFarland, foram transferidas para o meio com o auxílio de um swab estéril, sendo efetuado o estriamento, nos poços foram adicionados 200 μL do extrato, no controle positivo 20 μL (Penicilina estreptomicina) e no controle negativo 20 μL (água destilada estéril), as placas foram incubadas a 37°C. O halo de inibição teve o diâmetro medido utilizando um parquímetro digital. O camu-camu liofilizado inibiu o crescimento da E. coli em 13,44 mm, Salmonella em 15,79 mm e Staphylococcus aureus sem 25,69 mm. O resíduo desidratado
apresentou atividade antimicrobiana frente aos três patógenos estudados, especialmente para Staphylococcus aureus. O resíduo de camu-camu demonstrou potencial para uso como antimicrobiano natural em substituição aos conservantes sintéticos, sendo uma alternativa viável para o aproveitamento do resíduo de camu-camu que geralmente é descartado.