Feed | Anais do 15° SLACAN - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição

Feed de Atividades

Acompanhe as principais atualizações e discussões sobre os trabalhos publicados em SLACAN 2023!

Todas as atividades (50)

2 pessoas favoritaram o trabalho "FUNCTIONAL POTENTIAL OF AMAZONIAN BIOMASS: PROTEIN EXTRACTION, FLAVONOIDS, PHENOLIC COMPOUNDS AND ANTIOXIDANT ACTIVITY FROM ANDIROBA CAKE (Carapa guianensis)"

1 pessoa favoritou o trabalho "BALANÇO DE MASSA DA EXTRAÇÃO DE PROTEÍNAS DA FOLHA DA MANDIOQUEIRA (Manihot esculenta)"

1 pessoa favoritou o trabalho "CINÉTICA DE SECAGEM E COMPORTAMENTO HIGROSCÓPICO DA FARINHA DA CASCA DO ARIÁ (Calathea allouia)"

1 pessoa favoritou o trabalho "EFEITO INIBITÓRIO DO ÓLEO ESSENCIAL DE ÓREGANO SOBRE O CRESCIMENTO DE Staphylococcus aureus EM QUEIJO TIPO COALHO"

1 pessoa favoritou o trabalho "PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE AVEIA COM UVA"

2 pessoas favoritaram o trabalho "SORGO COZIDO, PIPOCADO E EXTRUDADO: UMA NOVA ALTERNATIVA AOS CEREAIS DE USO COMUM"

1 pessoa favoritou o trabalho "PROTEOMIC INSIGHTS INTO BREAD-MAKING: FERMENTATION EFFECTS ON WHEAT PROTEIN PROFILES"

1 pessoa favoritou o trabalho "IMPACTO DO PROCESSAMENTO NA BIOACESSIBILIDADE DE COMPOSTOS FENÓLICOS EM PRODUTOS DERIVADOS DO TRIGO"

1 pessoa favoritou o trabalho "Farinha de batata Mairá (Casimirella rupestris) como potencial ingrediente alimentício"

1 pessoa favoritou o trabalho "Propriedades tecno-funcionais de farinha de araruta (Maranta arundinacea L.) obtida através de secagem solar"

Questão

Ariane Mendonça Kluczkovski respondeu o tópico "Método"

Publicação: TOXICIDADE DE UMA BEBIDA À BASE DE AÇAI E CASTANHA-DOBRASIL APÓS ATOMIZAÇÃO

Gostei da criticidade do trabalho. Poderia compartilhar qual o método utilizado para determinar/identificar/quantificar as aflatoxinas que foi utilizado?

Questão

Aldenir de Brito Peres Filho respondeu o tópico "Composição das amostras"

Publicação: COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE BARRAS ALIMENTÍCIAS FORMULADAS COM INGREDIENTES PROVENIENTES DA MELIPONICULTURA E DA FRUTICULTURA AMAZÔNICAS

Olá, que trabalho incrível. Vocês saberiam dizer o valor calórico de cada amostra carrega?

Questão

8 pessoas gostaram do tópico "Sabor"

Publicação: IOGURTE SABOR AMAZÔNICO COM ENRIQUECIMENTO PROTEICO

Realmente não tem nenhum produto no mercado com esses valores agregados de alta proteica e nesse sabor?e quais os parametros para definir ele como um funcional?

Questão

9 pessoas gostaram do tópico "Termo"

Publicação: IOGURTE SABOR AMAZÔNICO COM ENRIQUECIMENTO PROTEICO

Que bacana este trabalho. Achei curioso o termo adotado: "sabor amazônico". No primeiro momento não foi intuitivo identificar à que matriz de alimentos da Amazônia se referia, dado a grande diversidade de alimentos e plantas amazônicas. Esse termo já foi adotado previamente por outros autores ou foi criado pioneiramente por vocês? Obrigada

2 pessoas favoritaram o trabalho "AVALIAÇÃO DA QUALIDADE PROTEICA E SEGURANÇA BIOLÓGICA DE USO AGUDO DE GRILO PRETO (Gryllus assimilis) EM PÓ ASSOCIADO OU NÃO À FARINHA DE SOJA "

1 pessoa favoritou o trabalho "Gastrointestinal digestion and epithelial transport of Mimosa scabrella Bee-Pollen: Exploring biological activities and chemical composition"

1 pessoa favoritou o trabalho "VOLATILE COMPOUNDS OF ACEROLA BY-PRODUCT FLOUR (Malpighia emarginata D.C.)"

1 pessoa favoritou o trabalho "DRYING CURVES OF FORAGE PALM (Opuntia ficus-indica L. Miller) OBTAINED THROUGH ELECTRIC DRYER WITH POTENTIAL FOR FAMILY FARMING"

1 pessoa favoritou o trabalho "MULTIVARIATE ANALYSIS FOR INDEPENDENT VARIABLE SCREENING IN THE DEVELOPMENT OF PROTEIN GEL AS A SUBSTITUTE FOR ANIMAL FAT"

1 pessoa favoritou o trabalho "PHYSICO-CHEMICAL CHARACTERIZATION OF THE FORAGE PALM PEEL FOR POTENTIAL APPLICATION IN THE FOOD INDUSTRY"

1 pessoa favoritou o trabalho "DEVELOPMENT OF CEREAL BARS USING SORBITOL SYRUP, PEANUT BUTTER AND Spirulina sp."

1 pessoa favoritou o trabalho "NUTRITIONAL EVALUATION OF GERMINATED PURPLE PERICARP CORN AND PERFORMANCE IN THE CRUMB OF PAN BREAD"

14 pessoas favoritaram o trabalho "USE OF LOW-FREQUENCY ULTRASOUND AND OPTIMIZATION OF THE EXTRACTING SOLUTION THROUGH WHITE CHEMISTRY FOR TOTAL SOLUBLE PHENOLIC COMPOUNDS OF PURPLE PERICARP CREOLE MAIZE"

1 pessoa favoritou o trabalho "SPIRULINA AND LUPIN AS PROTEIN-RICH FLOURS WITH POTENTIAL APPLICATION IN PAN BREAD"

1 pessoa favoritou o trabalho "MULTIVARIATE ANALYSIS AND WHITE CHEMISTRY AS STRATEGIES FOR OPTIMIZING THE EXTRACTION OF ANTHOCYANINS FROM SUDAN GRASS (Sorghum sudanense (Piper) Stapf.) ASSISTED BY LOW-FREQUENCY ULTRASOUND"

2 pessoas favoritaram o trabalho "POTENTIAL SYMBIOTIC NON-DAIRY BEVERAGE FERMENTED BY LACTOBACILLI USING WATER-SOLUBLE EXTRACT FROM GERMINATED PURPLE CORN ADDED WITH XYLOOLIGOSACCHARIDES OBTAINED FROM CORNCOB"

1 pessoa favoritou o trabalho "BIOCHEMICAL CHARACTERIZATION OF AMYLASES IMMOBILIZED IN SODIUM ALGINATE"

2 pessoas favoritaram o trabalho "Emulsifiers as technological improvers in the development of baked microwave bread produced from gluten-free frozen dough."

1 pessoa favoritou o trabalho "IMPACT OF GERMINATION ON THE PHYSICOCHEMICAL AND FUNCTIONAL QUALITY OF A PLANT-BASED BEVERAGE MADE FROM SUNFLOWER SEEDS."

1 pessoa favoritou o trabalho "IMPACT OF DIFFERENT PRE-TREATMENTS ON THE QUALITY OF PLANT-BASED BEVERAGE PRODUCED FROM PEQUI (CARYOCAR BRASILIENSE) ALMONDS "

1 pessoa favoritou o trabalho "IMPACT OF THE CONVECTIVE DRYING PROCESS OF UMBU (Spondias tuberosa Arruda) PEEL ON THE TOTAL SOLUBLE PHENOLIC COMPOUNDS CONTENT"

1 pessoa favoritou o trabalho "OPTIMIZATION OF EXTRACTING SOLUTION OF TOTAL SOLUBLE PHENOLIC COMPOUNDS FROM RYEGRASS USING WHITE TECHNOLOGY ASSISTED BY LOW-FREQUENCY ULTRASOUND"

1 pessoa favoritou o trabalho " SUSTAINABLE EXPLOITATION OF INTEGRAL FORAGE PALM FLOUR OBTAINED BY MICROWAVE DEHYDRATION ON WHOLE MAIZE FLOUR EXTRUDED SNACKS "

1 pessoa favoritou o trabalho "PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE FEIJÕES COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE VITÓRIA DA CONQUISTA (BA)"

1 pessoa favoritou o trabalho "EVALUATION OF THE COLOR STABILITY OF INSTANT NOODLES ENRICHED WITH NATURAL PIGMENTS"

1 pessoa favoritou o trabalho "ASSAY ON EXTRACTION AND COMPLEXATION OF ANTHOCYANINS FROM MOLASSES GRASS (Melinis minutiflora P. Beauv ) AND STUDY OF ITS STABILITY"

1 pessoa favoritou o trabalho "CHANGES IN VOLATILES CONTENT FROM LIPID OXIDATION IN COOKED BEEF BURGERS ENRICHED WITH LYOPHILIZED AND MICROENCAPSULATED PHENOLIC-RICH EXTRACT FROM JUICE-PROCESSING GRAPE POMACE"

1 pessoa favoritou o trabalho "Would Whey Protein Be a Probable Risk of Mercury Exposure? Case Study"

Questão

Giovanna Oliveira e outra pessoa responderam o tópico "Curiosidade sobre a produção "

Publicação: IOGURTE SABOR AMAZÔNICO COM ENRIQUECIMENTO PROTEICO

Parabéns pela pesquisa e gostaria de saber quanto tempo durou a pesquisa até o processo final?

Sugestão

Giovanna Oliveira e outra pessoa responderam o tópico "Público alvo diversificado "

Publicação: IOGURTE SABOR AMAZÔNICO COM ENRIQUECIMENTO PROTEICO

O público alvo "fitness" costuma ter diversas minuciosidades quanto a alimentação, como por exemplo produtos zero açúcar ou zero lactose, produtos veganos e por aí vai. Expandir o projeto de vocês para produtos diversificados e atender uma gama maior de um mesmo público alvo pode ser algo a se pensar, porém é claro sem deixar de lado a proposta inicial de agregar valor aos produtos amazônicos. Excelente projeto.

Elogio

Giovanna Oliveira e outra pessoa responderam o tópico "Elogio"

Publicação: IOGURTE SABOR AMAZÔNICO COM ENRIQUECIMENTO PROTEICO

Cara,eu achei um máximo esse produto!!! Ainda mais pra mim que faço academia e quase não sei o que usar como pré treino,super indicaria e compraria esse produto ainda mais com cupuaçu que é a um dos integrantes da santa trindade paraense. Parabéns meninas! Muito sucesso e já quero esse iogurte!

Elogio

Giovanna Oliveira respondeu o tópico "Elogio"

Publicação: IOGURTE SABOR AMAZÔNICO COM ENRIQUECIMENTO PROTEICO

Foi interessante a utilização do whey protein, juntamente com o sabor amazônico do cupuaçu, nos produtos lácteos. Essa combinação promove grandes benefícios e originalidade, achei uma ideia promissora. Parabéns pelo trabalho!

Elogio

Michelle Gonçalves Santana e outra pessoa responderam o tópico "Elogio"

Publicação: ANTIOXIDANT AND ANTIPROLIFERATIVE EFFECT OF CRUDE EXTRACTS FROM ARAÇÁ-BOI (EUGENIA STIPITATA) ON HUMAN PROSTATE CANCER CELL LINE

Trabalho excelente! Parabéns à Giovana Patrizi e aos demais autores!

1 pessoa favoritou o trabalho "CARACTERIZAÇÃO E POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE AMÊNDOAS DE CACAU AMAZÔNICO E SUA INFLUÊNCIA NA ACEITAÇÃO DE CHOCOLATES "

Questão

Franciele Aline Smaniotto e outra pessoa responderam o tópico "Estudos futuros"

Publicação: ANTI-DIABETIC AND ANTI-OBESOGENIC POTENTIAL OF Eugenia involucrata EXTRACTS

Muito interessante. Pretendem fazer algum ensaio in vivo para poder afirmar mais precisamente essas propriedades antidiabetica e antiobesogênica?

Elogio

Mayara Ribeiro e outra pessoa responderam o tópico "elogio"

Publicação: Quantification of bioactive compounds and antioxidant capacity of a byproduct recovered from the lipid extraction of native Amazonian fruits

Apesar do avanço das pesquisas, pouco ainda se conhece a respeito das potencialidades funcionais dos compostos bioativos e sua capacidade antioxidante. parabéns, pela elaboração do estudo, isso mostra que muitas destas frutas nativas podem ser consideradas uma rica fonte de antioxidantes naturais e podem ser utilizadas na alimentação humana, bem como no preparo de produtos.

Questão

Ana Paula Aparecida Pereira e outra pessoa responderam o tópico "Matéria-prima"

Publicação: AVALIAÇÃO DA ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BOCAIÚVA (Acrocomia aculeata)

Muito legal, não conhecia essa fruta. A bocaiúva em temperatura ambiente é sólida, semi-sólida, pastosa...? Existem algum potencial de aplicação dessa matriz lipídica na indústria de óleos e gorduras em vista?

Outros

Ana Paula Aparecida Pereira e 2 outras pessoas responderam o tópico "Resultados"

Publicação: AVALIAÇÃO DO IMPACTO DA NOVA ROTULAGEM NUTRICIONAL NAS ESCOLHAS DOS CONSUMIDORES

Nossa, que dado importante.Além de ter a presença da nova rotulagem nutricional, é preciso também educar a população para a tal.

Sugestão

Ana Paula Aparecida Pereira respondeu o tópico "Método "

Publicação: AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ANTIOBESOGÊNICO DA CASCA DA MANGABEIRA (Hancornia speciosa) EM MODELO ANIMAL TRATADO COM DIETA HIPERLIPÍDICA.

Uma coisa que vocês poderiam fazer nos proximos trabalhos é coletar as fezes dos animais e avaliar se os compostos da casca da mangabeira estão lá, e também se a gordura foi parcialmente transferida para as fezes, tendo esse característica antiobesidade. Abraços

Questão

Ana Paula Aparecida Pereira respondeu o tópico "Mecanismo"

Publicação: AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ANTIOBESOGÊNICO DA CASCA DA MANGABEIRA (Hancornia speciosa) EM MODELO ANIMAL TRATADO COM DIETA HIPERLIPÍDICA.

Que trabalho interessante, parabéns. Como se explica o mecanismo antiobesogênico do consumo da casca da mangabeira? Vocês tem alguma hipótese em mente ?

SLACAN 2023

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Discussões Científicas de Qualidade