PRODUÇÃO ENZIMÁTICA DE FUNGOS ENDOFÍTICOS DA AMAZÔNIA

A Amazônia constitui a maior extensão de floresta tropical do mundo com um importante papel na conservação da biodiversidade e no cenário econômico mundial, entretanto, parte dessa riqueza, sobretudo os microrganismos, como os fungos endofíticos, possuem potencial biotecnológico ainda desconhecido para a nossa sociedade. Esses organismos são considerados produtores de diversas substâncias de interesses industrial. Portanto, o objetivo desta pesquisa foi analisar duas linhagens de fungos endofíticos Amazônicos para produção de proteases e celulases aplicadas na Industria de Alimentos como amaciante de carnes. Foram obtidos extratos enzimáticos induzidos com a casca da macaxeira (Manihot esculenta) divididas em três partes (i) externo (película e córtex), (ii) branco (polpa) e o (iii) tudo (i e ii), para a produção de celulases e proteases por fungos Aspergillus e Trichoderma. Estes foram reativados em BDA e a posteriori cultivados em Solução de Manachini com 5% de cada indutor, sendo cultivados durante 72 e 120 horas. Após a incubação, os extratos enzimáticos (EE) foram filtrados, centrifugados e submetidos a ensaio qualitativo em meios ágar-CMC (celulase) e ágar-Milk (protease). As atividades enzimáticas foram reveladas em 24 h através da formação de halos pelo método de cup-plate e os dados foram analisados em uma anova com teste de Tukey. Entre as linhagens, Aspergillus sp. com todos os extratos apresentaram resultados significativos para celulase (F=18,08, p<0,001) e para protease (F=3,74, p<0,05) com 120 h, enquanto, Trichoderma sp. para protease com 72 h (F=3,74, p<0,05) e 120 h (F=115,3, p<0,001). Das linhagens avaliadas, Aspergillus é o melhor produtor de celulases nos três indutores no tempo de 72 h de produção e para protease Trichoderma com 120 h. Portanto, esses resultados corroboram que o uso de resíduos agroindustriais como substrato para produção de enzimas podem ser uma alternativa econômica e ecologicamente correta na indústria de alimentos para amaciamento de carnes.