EXTRAÇÃO E CINÉTICA DE SECAGEM DE HIDROCOLOIDE OBTIDO DAS CASCAS DA PITAYA-VERMELHA (HYLOCEREUS POLYRHIZUS) E BRANCA (HYLOCEREUS UNDATUS)

A família Cactaceae se destaca pelo potencial de extração de hidrocoloides, na qual as espécies de pitaya estão incluídas. Esses hidrocoloides apresentam-se com potenciais estabilizantes, gelificantes e emulsificantes. O presente trabalho teve o objetivo de extrair e avaliar a secagem dos hidrocoloides da casca da pitaya-vermelha (HV) e branca (HB), visando obter hidrocolóide com qualidade tecnológica. Para isso, as cascas foram adquiridas de fazendas da cidade de Petrolina-PE e foram realizados testes preliminares de extração, sendo eles com hidratação em água, com e sem agitação, em temperatura ambiente (28 °C ± 2 °C) e submetido a aquecimento e com precipitação em etanol (T1 - temperatura ambiente sem agitação; T2 - temperatura ambiente com agitação; T3 - temperatura 40 °C com agitação; T4 - temperatura 80 °C com agitação). Após os testes preliminares o método com maior rendimento foi submetido a cinética de secagem em estufa de circulação de ar nas temperaturas de 50 e 60 °C, sendo aplicados 5 modelos matemáticos para ajuste dos dados experimentais (Lewis, Page, Henderson & Pabis, Silva et alli e Wang & Singh). Vários estudos comprovam que a extração de hidrocoloides naturais apresenta valores baixos de rendimento, não ocorrendo diferente em matrizes da família das cactáceas (máximo 30%), em concordância, os rendimentos dos hidrocoloides das cascas de pitaya variaram entre 10,2 a 25%, em que o método de extração T2 apresentou maior rendimento. A maioria dos modelos matemáticos aplicados aos dados de secagem dos hidrocoloides demonstrou bom ajuste. Entretanto, o modelo de Lewis foi o que melhor explicou os dados experimentais da secagem dos HV e HB nas duas temperaturas para ambos os parâmetros estatísticos, coeficiente de determinação (R2) e qui-quadrado (χ2). Portanto, os hidrocoloides de cascas de pitaya vermelha e branca possuem viabilidade para a obtenção e possibilitando o aproveitamento sustentável desse resíduo.