ESTUDO DOS EXTRATOS DOS CAULES DE Talinum paniculatum PARA PREPARO DE SORVETES

A espécie talinum paniculatum é um vegetal da família Talinaceae conhecida popularmente como João-gomes, tratando com uma PANC como possível fonte de alimentícia de grande importância pois possui macro e micronutrientes essenciais para o bom funcionamento do organismo humano. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a atividade antioxidante por meio do DPPH e anti-inflamatória por meio do teste de inibição do oxido nítrico do caule de Talinum paniculatum para a produção de sorvete como também a avaliação da oxidação lipídica. Foram analisados dois tipos de extratos para a produção do sorvete, um hidroalcóolico e outro aquoso, foram produzidos três tipos de sorvetes (C1 – Controle; C2 – aumento mínimo de concentração; C3 – aumento máximo de concentração) e foi avaliado a sua oxidação lipídica, por TBARS. Para o teste de atividade anti-inflamatório o extrato hexânico do caule apresentou redução de 50% de oxido nítrico nas duas concentrações 50µg/ml e 500µg/ml de extrato. No que se refere a atividade antioxidante do caule de João-gomes pôde observar que o extrato hidroalcóolico teve um aproveitamento melhor em relação ao teste de DPPH em relação ao extrato de aquoso, 43,28mg/ml e 68,27mg/ml respectivamente. O extrato hidroalcóolico que apresentou melhor atividade antioxidante foi usado para a produção do sorvete. Já na análise de oxidação lipídica envolvendo os três tratamentos, com o aumento da concentração de extrato do caule, houve uma diminuição na sua oxidação lipídica, de 0,16mg de MDA/kg de sorvete para 0,14mg de MDA/kg de sorvete, na mínima concentração e máxima concentração respectivamente. No entanto, levando em consideração os três tratamentos produzidos de sorvetes, pode-se observar que houve uma diminuição da oxidação lipídica.