DETERMINAÇÃO DO EQUILÍBRIO SÓLIDO-LÍQUIDO NO PROCESSO DE EXTRAÇÃO DE PROTEÍNAS DO TREMOÇO

O tremoço branco (Lupinus albus) é uma espécie de leguminosa proveniente da região do mediterrâneo, com alta concentração de proteínas, apresentando interessantes características tecnológicas e funcionais. Entretanto, poucos estudos sobre sobre a extração da fração proteica são relatados na literatura. Nesse trabalho, buscou-se determinar as relações de equilíbrio sólido-líquido do processo de extração das proteínas por lixiviação. Os grãos de tremoço foram moídos,
para produção de uma farinha com mesh 20 e sua composição físico-química (proteína total, lipídeos, carboidratos e cinzas) foi determinada, conforme as normas da AOAC (2005). O tremoço apresentou concentração de 45,81% (± 0,12) de proteínas, 17,95% (± 0,12) de lipídeos, 33,28% (±0,13) de carboidratos e 2,96% (± 0,01) de cinzas. A extração de proteínas a partir da farinha desengordurada foi conduzida utilizando-se solução tampão de fosfato de sódio (0,1 mol/L, pH 8,5)
e cloreto de sódio (0,5 mol/L) como solvente. A mistura farinha e solvente, em diferentes proporções, foi deixada sob agitação durante 12 h, até o estabelecimento do equilíbrio termodinâmico. Após isso, o extrato foi separado do sobrenadante e a concentração de proteínas em ambas as fases foi determinada pelo método de Kjeldahl. Os sólidos sedimentados foram analisados em termos de sua umidade, por secagem em estufa a 105 °C. A capacidade de retenção
de água determinada foi de 0,141 (± 0, 23%) g de sólidos/g de fase líquida, não variando em função da concentração proteica. Com os resultados obtidos acerca da curva de equilíbrio será possível a modelagem da operação de lixiviação e projetos de equipamentos e processos que envolvam essa operação unitária.