DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DE SMOOTHIES ADICIONADOS DE BIOMASSA DE SPIRULINA MAXIMA

Spirulina maxima é uma microalga que possui cerca 60-70% de proteínas em sua composição, é rica em sais minerais e compostos com propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes. A busca por uma alimentação mais saudável, tem aumentado a procura por alimentos com propriedades funcionais, e a composição nutricional da Spirulina faz dessa microalga uma boa opção para complementar a alimentação, na medida em que a biomassa de Spirulina contém todos os aminoácidos essenciais e não essenciais, em sua composição. Assim, o presente trabalho, objetivou o desenvolvimento de formulações em pó para o preparo de smoothies adicionados de biomassa de Spirulina e a avaliação de seu perfil nutricional. As formulações foram produzidas com a polpa do açaí (Euterpe oleracea) liofilizada, biomassa seca de Spirulina e aditivos alimentares que aprimoram os atributos sensoriais, importantes para a aceitação do produto pelo consumidor. Foram produzidas três formulações de smoothies, separadas nos grupos: controle (A) e com a adição de 5 e 10% de biomassa de S.maxima (B e C, respectivamente). A avaliação da composição nutricional foi realizada através de métodos gravimétricos e colorimétricos, nos quais foram avaliados os teores de proteínas totais, lipídios neutros, cinzas, carboidratos totais e umidade. A formulação com a adição de 10% de biomassa de S.maxima se mostrou a mais promissora, apresentando 6,62 ± 0,37% de proteínas totais; 55,09 ± 1,03% de carboidratos totais; 12,85 ± 0,31% de triacilgliceróis; 4,3 ± 0,53 % de inorgânicos e 7,94 ± 0,99% de umidade. Esta formulação foi a única que apresentou diferença significativa com relação ao aumento no teor de proteínas totais, em comparação com as demais formulações. Contendo 3,5g de biomassa de S.maxima, por preparação, esta formulação se enquadra na dose de ingestão de Spirulina recomendada pela Food and Drug Administration (FDA), que varia entre 3 e 6g diárias de biomassa.