DESAFIOS PARA REDUÇÃO DE NUTRIENTES CRÍTICOS NO SEGMENTO DE PRODUÇÃO DE CHOCOLATES

A RDC 429/2020 regulamenta a obrigatoriedade da rotulagem nutricional frontal (RNF) em rótulos de alimentos embalados que ultrapassem os limites de 15 g açúcar adicionado, 6 g gordura saturada e/ou 600 mg sódio por 100g de alimento sólido ou semissólido. Uma das estratégias para redução desses nutrientes críticos é a reformulação, que pode modificar o processamento ou a composição nutricional, possibilitando o desenvolvimento de produtos com melhor perfil nutricional. O objetivo do estudo foi identificar a necessidade e os desafios de reformulação de chocolates após a implementação da RNF no Brasil. Entre fevereiro e abril de 2023 realizou a coleta de dados dos rótulos de 60 produtos sazonais de Páscoa, através de registro fotográfico e análise do perfil nutricional pelo Banco Brasileiro de Rótulos de Alimentos. Observamos que os produtos analisados são de baixa qualidade nutricional, ultrapassam em média 2,72 vezes o limite de açúcares adicionados (média 40,8 g/100 g) e em 3,15 vezes o limite de gordura saturada (média 18,95 g/100g) definidos na legislação. Aproximadamente 97% (n=58) tinham o alerta de alto conteúdo para açúcares adicionados e gordura saturada. Destes produtos, 33% (n=20) apresentavam na tabela nutricional a gordura trans, proibida no país desde de janeiro de 2023. Apesar do chocolate ser considerado um alimento de indulgência e prazer, e ser amplamente consumido, fica evidente que atender às demandas dos consumidores por produtos mais saudáveis é uma necessidade. Para os fabricantes de chocolate e produtos correlatos, o desenvolvimento de soluções para a redução ou substituição do açúcar e de gorduras saturadas, com ingredientes regulamentados, sem comprometer qualidade e com a garantia da manutenção dos atributos sensoriais, textura, estabilidade, aspecto visual, capacidade de derretimento e o sabor singular o mais próximo do produto tradicional, é um desafio a ser enfrentado.