COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E MINERAL DE RESÍDUO AGROINDUSTRIAL DE UVA ‘BRS VITÓRIA’ OBTIDAS DO PROCESSO DE VINIFICAÇÃO

Resíduos agroindustriais gerados em grandes quantidades no processo de vinificação são constituídos por cascas, sementes, engaços e resíduos de polpa. Tais resíduos apresentam quantidades significativas de nutrientes, porém são comumente descartados. O objetivo foi avaliar a composição centesimal e o perfil mineral de resíduos de uvas roxas americanas provenientes de vinícola localizada no Rio Grande do Sul. O resíduo agroindustrial de uvas constituído de cascas e sementes destinadas ao descarte foi coletado em fevereiro/2023 em Entre Ijuí (RS). A composição centesimal foi determinada pelo teor de cinzas (incineração em mufla a 550ºC), umidade (secagem em estufa a 105ºC), proteína (Kjeldahl), lipídeo (Bligh-dyer) e carboidratos totais por diferença. Os minerais como cálcio, magnésio, ferro, zinco, manganês e cobre foram analisados pela espectrometria de absorção atômica, potássio por fotometria de chama e fósforo por espectrofotômetro UV-Vis. O resíduo de uva ‘BRS VITÓRIA’ apresentou 2,1% de cinzas, 72,9% de umidade, 5,6% de proteína, 0,4% de lipídeo e 19% de carboidratos totais. A umidade relativamente elevada no resíduo pode ser explicada pela prensagem única, promovendo maior acúmulo de polpa aderida à casca. Os nutrientes analisados foram divididos em macronutrientes (g Kg-1) e micronutrientes (mg Kg-1). Dentre os macronutrientes, o resíduo apresentou resultados mais expressivos para o potássio (61,1 g Kg-1), seguido de fósforo (2,9 g Kg-1), cálcio (2,8 g Kg-1) e magnésio (0,4 g Kg-1). E para os micronutrientes, ferro (175,8 mg Kg-1), seguido de manganês (60,7 mg Kg-1), zinco (3,8 mg Kg-1) e cobre (1,3 mg Kg-1). Os resultados para composição centesimal estão de acordo com o esperado para uvas roxas. No entanto, o teor de minerais distingue-se devido a cultivar analisada, época e região de cultivo. De modo geral, os resíduos provenientes de vinícola possuem boa composição mineral e evidencia a possibilidade de reaproveitamento para aplicação em produtos alimentícios.