COMPARAÇÃO DOS TEORES DE CAFEÍNA E ÁCIDO CLOROGÊNICO EM CAFÉS COMERCIAIS CLASSIFICADOS NAS CATEGORIAS ABIC TRADICIONAL E EXTRA FORTE

O Programa de Qualidade de Café (PQC) desenvolvido pela Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC), certifica a qualidade de cafés torrados baseado em suas características sensoriais, classificando-os em quatro categorias de comercialização: Gourmet, Superiores, Tradicional e Extra forte. As categorias Tradicional e Extra forte possuem características de amargor intenso, pouca doçura, bebida encorpada e adstringência, sendo o café Extra forte aquele com maior nível de torra. Por sua vez, as características sensoriais de café estão relacionadas a composição química do grão e ao nível de torra. Este trabalho objetivou avaliar os teores de ácido clorogênico e cafeína de cafés classificados como Tradicional e Extra forte. Vinte e duas amostras, onze de cada categoria, foram adquiridas em comercio local de cidades de Minas Gerais e foram submetidas a análise de cromatografia para a quantificação dos teores de cafeína e ácido clorogênico. A extração destes compostos foi realizada utilizando 0,5 g de amostra em 50 mL de água destilada em ebulição durante 3 minutos. Posteriormente as amostras foram filtradas em papel e filtro de membrana e analisadas em cromatógrafo Shimadzu (HPLC-UV). Os dados obtidos foram submetidos à ANOVA e teste de Tukey a 5% de probabilidade, utilizando pacote estatístico XLSTAT. Os valores de ácido clorogênico variaram entre 0,020 e 0,612 g/100g e média de 0,3701 e 0,3337 g/100 g para cafés Tradicionais e Extra forte respectivamente; e cafeína variou entre 0,868 e 2,061 g/100g e média de 1,4044 e 1,5078 g/100g para cafés Tradicionais e Extra forte respectivamente. De acordo com análise estatística não é possível observar relação de maior ou menor concentração de cafeína e/ou ácido clorogênico com a categorização de comercialização da ABIC. Ou seja, apesar de haver diferenças sensoriais entre cafés Tradicionais e Extra forte, os compostos bioativos (cafeína e ácido clorogênico), não diferenciam entre essas duas categorias.