COMPARAÇÃO DO PERFIL FENÓLICO DE EXTRATO DE CAFÉ VERDE E NÃO CONFORME EXTRAÍDO EM BANCADA E EM PLANTA PILOTO

O café vem ganhando destaque nos últimos anos não só pelo seu sabor, mas também por ser uma importante fonte de antioxidantes, gerando resultados positivos a saúde do seu público consumidor. Seus efeitos são ocasionados pela presença de compostos bioativos, destacando os compostos fenólicos, alcaloides e alguns outros compostos que apresentam tais benefícios. Esses compostos contribuem na redução e/ou prevenção de algumas doenças crônicas como doenças cardiovascular, doenças inflamatórias, diabetes mellitus tipo 2, parkison e alguns tipos de câncer. Diante da crescente demanda dos consumidores por saudabilidade e sustentabilidade nas cadeias produtivas de alimentos, a obtenção de compostos bioativos oriundos de subprodutos da produção de cafés especiais, como o café verde e defeituoso, torna-se uma grande oportunidade a ser explorada. Com base nisso, o projeto tem como objetivo aumentar a escala de obtenção do extrato hidroalcoólico da bancada para a planta piloto. Para isso, foi utilizado 250ml de solução para produção do extrato de bancada, preparados em ultrassom, sheker e rotaevaporador e 10 litros de solução para o extrato da planta piloto preparado em concentrador a vácuo. A avaliação comparativa do processo de scale up se deu por comparação do perfil cromatográfico, teor de fenólicos totais e valor ORAC. O processo testado aumentou o volume do lote de produção em 20 vezes, com um perfil de composto semelhante quando analisado em HPLC (ácido gálico, teobromina, catequina, ácido clorogênico, cafeína, ácido cafeico, epicatequina, epicatequina galato, teofilina), valor ORAC de 3996,55± 359,35 para planta piloto e 2964,91±163,37 para produção em bancada, apesar da redução de 133,22 µg de ácido gálico/mg de extrato (bancada) para 93,46 µg/mg (planta piloto) quando analisados por fenólicos totais. Concluindo assim, que o processo de escalonamento da extração se mostrou bastante eficaz e promissor e sem grandes mudanças no seu perfil de compostos fenólicos.