Caracterização química e composição centesimal de variados tipos de cascas de ovos de galinha: fonte de minerais aplicável em alimentos

A casca de ovo é rica em sais minerais, especialmente carbonatos de cálcio e de magnésio; sendo bastante utilizada no desenvolvimento de alimentos, cosméticos, fertilizantes e ainda em implantes ósseos. O presente trabalho objetivou determinar e comparar os teores de cálcio e magnésio de variadas cascas de ovos de galinha (branco e marrom de galinha de granja – COBGG e COMGG, respectivamente; marrom e azul de galinha caipira – COMGC e COAGC, respectivamente), bem como suas composições centesimais, vislumbrando possível aplicação na indústria de alimentos. Selecionou-se 10 ovos de cada uma das variedades estudadas, sendo visualmente escolhidos os que não possuíam avarias ou sujidades nas cascas; e, por conseguinte, quebrados e o conteúdo interno (clara e gema) descartado. As cascas foram lavadas com água ultrapurificada e logo após armazenadas em dessecadores por 24h, e por fim, pulverizadas utilizando almofariz e pistilo; sendo seguidamente acondicionadas e seladas à vácuo em sacos plásticos. As amostras foram caracterizadas através da composição centesimal e os teores de cálcio e magnésio determinados por espetroscopia de absorção atômica; sendo todas as análises realizadas em triplicata e dados obtidos submetidos à análise de variância e teste de Tukey ao nível de significância de 5%. Todas os tipos de cascas avaliadas apresentaram elevados teores de resíduos minerais fixos (92,3 a 93,71%), baixíssimos teores de umidade (0,67 a 0,85%), lipídios (0,03 a 0,05%) e carboidratos (2,35 a 2,41%); e razoáveis teores proteico (4,65 a 5,06%) e valores nutricionais (22,55 a 24,78 kcal g), não diferindo significativamente entre si em nenhum dos parâmetros supracitados. No entanto, as COBGG apresentaram distintamente os maiores teores de cálcio (41,98%) e magnésio (2,28%), apontando que dentre as cascas avaliadas elas figuram como a melhor fonte de reposição dos minerais para uso no desenvolvimento de suplementos alimentares.