CARACTERIZAÇÃO DE ELEMENTOS ESSENCIAIS EM SUBPRODUTO DO PROCESSAMENTO DO GUARANÁ

O guaraná (Paullinia cupana) é um arbusto perene originário da América do Sul, de ocorrência principalmente no Brasil. A planta é mundialmente reconhecida por sua ampla utilização na indústria de bebidas, como refrigerantes e energéticos. Atualmente, apenas suas sementes são consumidas e comercializadas, contudo, seus subprodutos (cascas, casquilhos e arilos) apresentam grande potencial para serem utilizados pelas indústrias alimentícias, farmacêuticas e energéticas. O objetivo do presente trabalho foi determinar os elementos essenciais presentes em casca, casquilho e arilo de guaraná, subprodutos do seu processamento. As amostras foram coletadas no Amazonas, passaram por processo de secagem e foram transportadas até A FEA-UNICAMP.. Em seguida, foram trituradas em moinho de laboratório e armazenadas à 4 °C até a análise. Os teores de K, Ca, Mg, Fe, Mn, Zn, Cu e Na foram determinados utilizando um Espectrômetro de Absorção Atômica de Chama (Perkin Elmer, EUA, modelo AAnalyst-200). O subproduto de guaraná apresentou teores de minerais iguais a: K 5827,65 mg/kg (± 137,42), Ca 2218,02 mg/kg (± 230,12), Mg 1062,64 mg/kg (± 33,19), Fe 46,45 mg/kg (± 2,44); Mn 16,28 mg/kg (± 0,40); Zn 14,70 (± 0,41); Cu 12,44 mg/kg (± 0,03) e Na 6,62 mg/kg (± 0,62). Destaca-se que, à exceção do sódio, o subproduto apresentou teores expressivos de minerais. Os valores encontrados correspondem às necessidades de ingestão diária recomendadas para adultos (IDR) segundo a ANVISA, cuja legislação estipula um consumo diário igual a: cálcio 1000 mg/dia, magnésio 260 mg/dia, ferro 14 mg/dia, manganês 2,3 mg/dia, zinco 7 mg/dia e cobre (0,9 mg/dia). Dessa forma, o subproduto do processamento do guaraná mostrou-se uma fonte de minerais essenciais acessível, barata e subtilizada, que demonstra alto potencial para aplicação em produtos alimentícios.