CARACTERIZAÇÃO DE DIFERENTES COMPOSIÇÕES DE GRANOLAS COMERCIAIS E COMPARAÇÃO COM A GRANOLA TRADICIONAL

Devido a crescente procura por alimentos com alegações nutricionais e de caráter nutritivo, a granola vem sendo cada vez mais uma opção atrativa para o mercado de alimentos. Isso deve-se a seu elevado conteúdo de fibras, que podem contribuir para a saciedade e alguns aspectos relacionados à saúde do consumidor, e também a possibilidade de diferentes formulações a fim de atender diversos públicos. Neste sentido, esse trabalho teve como objetivo analisar diferentes tipos de granolas comerciais e comparar com a granola tradicional. Foi coletado no comércio central de Lavras, MG, Brasil, cinco amostras: Granola Tradicional (GT), Granola Diet Premium (GP), Granola Salgada (GS), Granola Sem Glúten (GSG) e Granola Vegana (GV). As mesmas foram empregadas em um modelo experimental (DIC), e caracterizada nas dependências da Universidade Federal de Lavras, quanto a sua caracterização geral de qualidade (Aw, pH, Acidez, Sólidos Solúveis, L*, C* e Hue) composição centesimal (%) e compostos bioativos sendo eles os fenólicos totais e a atividade antioxidante (AOAC,2016). Os resultados foram avaliados por análise de variância e a comparação de médias por teste Tukey (p<0,05%). De acordo com os resultados a GT obteve maior luminosidade e atividade antioxidante, enquanto, a GS maior intensidade, maior teor de proteína, fibra e cinzas e menor valor para umidade e extrato etéreo. Já o GSG obteve o maior valor de extrato não nitrogenado. Neste sentido foi possível através deste experimento, evidenciar apesar de demonstrarem diferenças significativas entre si em alguns parâmetros analisados essas diferenças são significativamente pequenas demonstrando que ambas as granolas são nutritivas e possuem critérios significativos para o consumo diário para uma alimentação com ou sem restrição, entretanto quando comparadas entre si em um aspecto global, a Granola salgada obteve os melhores quantidades de compostos em relação às demais.