RECUPERANDO COMPOSTOS FENÓLICOS E ISOFLAVONAS DE OKARA USANDO BIOBASED SOLVENTS

O okara é um resíduo sólido resultante da obtenção do extrato ou leite de soja e que contém em sua composição fibras, proteínas, lipídios, carboidratos e compostos fenólicos, em especial as isoflavonas, que atuam como fitoestrógenos sendo utilizadas principalmente no tratamento de sintomas da menopausa. Aproximadamente 30% das isoflavonas de soja ficam retidas no okara, o que torna o resíduo uma interessante fonte para extração de compostos bioativos. Diante disso, este estudo teve por objetivo realizar uma triagem de 27 Biobased Solvents para a extração de compostos fenólicos totais (CFT) e isoflavonas totais (IT), seguida de otimização aplicando um delineamento composto central rotacional (DCCR 2³). A triagem foi realizada usando um conjunto de ácidos carboxílicos+água/etanol e polióis+água/etanol baseada na máxima extração de compostos fenólicos totais (CFT) quantificado usando a metodologia de Folin-Ciocalteu e as isoflavonas daidzeína, genisteína, daidzina, e genistina quantificadas em HPLC. A partir da triagem foi constatado que o solvente glicerol+70% de água extraiu a maior quantidade de fenólicos do okara liofilizado, aproximadamente 11,0 mg GAE/g de amostra seca e 1000 µg de IT/g de amostra seca. Com base no DCCR, as condições operacionais temperatura, porcentagem de água e razão sólido-líquido (mg/mL) foram otimizadas. Para CFT e IT, a melhor condição foi obtida a 66 °C, 60% de água adicionada ao glicerol e utilizando uma razão S/L de 60 mg/mL, utilizando uma agitação e tempo fixos de 500 rpm e 45 min. Nessas condições foram obtidas aproximadamente 45,0 mg GAE/100mL de extrato e 60 µg de IT/100 mL de extrato. Portanto, o solvente glicerol+60 % de água permitiu alta extração de fenólicos do resíduo do okara, sendo uma alternativa a substituição dos solventes convencionais tóxicos e possibilitando a valorização de um resíduo que é normalmente descartado devido ao seu alto conteúdo de água e perecibilidade.