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Abstract

O desenvolvimento de novos produtos voltados ao público que pratica atividade física tem crescido. Como alimento pré-treino, a aposta em laticínios é ampla, logo, juntá-los ao sabor amazônico promove originalidade e potencial à promoção da saúde. Como exemplo, o sabor regional do cupuaçu, um fruto amazônico composto de muitos fenólicos que garantem um aroma singular. Aliado a isso, a nutrição personalizada nas inovações dos produtos lácteos, com alto teor proteico e baixa quantidade de lipídeos, vem se destacando no mercado. A idealização do produto foi baseada em uma pesquisa de mercado e no teste de conceito direcionados às pessoas que praticam atividade física na região metropolitana de Belém (PA), ambos realizados na ferramenta Google forms. Na formulação, utilizou-se leite líquido semidesnatado, enriquecido com whey protein e saborizado com calda de cupuaçu em pedaços. Os parâmetros de qualidade do iogurte foram: acidez, atividade de água, pH e proteínas, realizados conforme metodologia da AOAC (2016). E coliformes termotolerantes pela enumeração por número mais provável (APHA, 2015). Avaliou-se a aceitabilidade e intenção de compra do produto através da análise sensorial em escala hedônica. A pesquisa de mercado revelou que 56,4% consomem iogurte e 51,3% têm o sabor como critério para escolher um produto. O teste de conceito destacou que 66,7% comprariam o iogurte proposto. O produto obteve bons resultados: 119°D para acidez, 0,92 de atividade de água, pH 4,8 e 18% de proteínas, otimizando o ganho de massa magra ou perda de peso com qualidade. O parâmetro de coliformes demonstrou condições seguras na elaboração dele, com resultado de 23NMP/g, estando dentro dos padrões da legislação. Na análise sensorial, 50% dos julgadores demonstraram gostar extremamente do produto e 57% disseram que certamente comprariam, demonstrando a viabilidade do iogurte sabor amazônico na valorização do cupuaçu e dos produtos lácteos regionais com alto teor proteico.

Questions (113 topics)

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Lorena Modesto

Muito obrigada!!! É uma honra desenvolver produtos amazônicos. Que este seja o primeiro de muitos!

Author

Giovanna do Carmo Oliveira

Com certeza! Além de valorizar todo potencial dos nossos recursos naturais.

Muito obrigada pelo comentário 🥰

Author

Cecylia Carolina Santos da Silva Souza

Muito obrigada, nosso intuito era justamente esse, priorizar a saúde. 😊

Author

Cecylia Carolina Santos da Silva Souza

Muito obrigada! 😊

Author

Ana Beatriz Padilha Ferreira

Muito obrigada!! 🥰

Mayara Ribeiro

☺️😌 gostaria de fazer a análise sensorial também.

Tâmara Pereira

Amei a idéia de regionalizar os sabores dos produtos pré treinos pq não encontramos  iorgutes/wheys assim no mercado. Gostaria de experimentar,  inclusive!👏👏

Edited

Mayara Ribeiro

verdade, assim gera novas pesquisas sobre os biomas brasileiros para inovação em alimentos, é necessário não somente pensar no produto final e seu potencial no mercado, mas também na cadeia produtiva desses ingredientes, portanto é importante ressaltar e desenvolver novos sabores, gerando renda para as comunidades e conservando a biodiversidade. 

RODRIGO LOPES

Muito interessante e inovador. 

Author

Cecylia Carolina Santos da Silva Souza

Muito obrigada! Ler comentários como esses indica como já conseguimos alcançar parte do nosso objetivo! Muito obrigada!

ALICE DA SILVA MALVEIRA

Super!!

Author

Lorena Modesto

Agradecemos o elogio!🤍

Author

Cecylia Carolina Santos da Silva Souza

Muito obrigada! 😊

Author

Ana Beatriz Padilha Ferreira

Olá, muito obrigada!! Sim, pensamos nos mínimos detalhes para ter um produto de boa qualidade. Teve sensorial dele rsrs esperamos um dia comercializar para que possam experimenta-lo 🥰

Author

Ana Beatriz Padilha Ferreira

Muito obrigada ❤️

Zildinalda Ferreira do Carmo

Sensacional. Iniciativas como essa é que colocam a Amazônia no topo que é seu lugar de direito.Falar de alimentação e nao falar da Amazônia é impossível.  Parabéns grupo.

Author

Cecylia Carolina Santos da Silva Souza

Ficamos muito felizes em saber que não apenas o sabor durante a sensorial foi destaque como no conceito e imaginário das pessoas ao sugerirmos esse produto!

Author

Giovanna do Carmo Oliveira

Obrigada pelo comentário!

Buscamos através do produto, incentivar e valorizar os produtos regionais.

Author

Cecylia Carolina Santos da Silva Souza

Muito obrigada! Destacar o whey no nosso produto visou mudar a visão dos sabores do whey e como deve ser consumido, levando em consideração que quando consumido com leite aumento 6% o potencial do whey em fornecimento de energia e proteína.

Author

Cecylia Carolina Santos da Silva Souza

Muito obrigada! Logo logo daremos andamento a pesquisa com uma nova sensorial!

Author

Giovanna do Carmo Oliveira

Muito obrigada pelo comentário!

A nossa biodiversidade precisa de mais investimos para mostra sua potência.

Tentamos com o nosso produto, incentivar e valorizar a indústria alimentícia regional que tem tanto a crescer. 

Author

Ana Beatriz Padilha Ferreira

Muito obrigada! Com toda certeza, existe um universo que ainda precisa ser estudado e que tem um grande potencial para indústria alimentícia. Temos uma infinidade de frutos amazônicos que sem dúvida dariam produtos maravilhosos. E isso deve ser valorizado! E esse foi nosso propósito no trabalho 🥰

Author

Giovanna do Carmo Oliveira

Devido a alta quantidade de proteínas presentes por com do whey, os valores de sólidos solúveis totais, as fibras do cupuaçu e o baixos teores de lipídios, o produto tem uma rápida absorção, previne a fadiga, auxilia na hipertrofia, melhorando na resistência e performance do treino.

Em relação a outros sabores, estamos desenvolvendo pesquisas para viabilizar a produção dos sabores de bacuri e açaí.

Muito obrigada pelo comentário 🥰

Author

Ana Beatriz Padilha Ferreira

Muito obrigada!!! Ficamos muito gratas pelo reconhecimento do nosso trabalho. E dá visibilidade para diversidade de frutos amazônicos 😊

Author

Ana Beatriz Padilha Ferreira

Muuuuito obrigada!! Ficamos muito felizes pelo sucesso do trabalho e a inovação que conseguimos produzir. 😊😊

Author

Giovanna do Carmo Oliveira

Ficamos felizes pelo comentário, obrigada pelo apoio! 🥰

Author

Cecylia Carolina Santos da Silva Souza

Muito obrigada! O desenvolvimento científico e inovador parte da noção das nossas necessidades no local onde vivemos, e claramente, manter as matrizes da Amazônia super valorizadas em seu local de destaque e principalmente, entre a população que os planta e colhe é uma forma de respeito com o lugar de nacionalidade e naturalidade de cada um. Aliado a isso, visar o quanto está em alta e deve permanescer os alimentos que promovam saúde acima de tudo, é o ponto crucial que visamos pontuar.

Author

Lorena Modesto

É muito bom levar nossa regionalidade para fora, entendemos que isto valoriza a diversidade existente na Amazônia.

Author

Lorena Modesto

Obrigada! Comentários com este nos estimulam a continuar com as pesquisas 🤍

Author

Ana Beatriz Padilha Ferreira

Olá, muito obrigada 🥰

Author

Giovanna do Carmo Oliveira

Obrigada pelo comentário!

Iremos aperfeiçoar ainda mais o produto para que ele seja um dia comercializado.

Author

Cecylia Carolina Santos da Silva Souza

Muito obrigada! Ficamos muito felizes com tantos comentários positivos acerca do trabalho. 

Author

Lorena Modesto

Agradecemos o elogio🤍

Author

Cecylia Carolina Santos da Silva Souza

Muito obrigada! 😊

Author

Cecylia Carolina Santos da Silva Souza

Muito obrigada! Muito gratificante observar que conseguimos chegar a um dos nossos objetivos de notar esse potencial amazônico.

Author

Giovanna do Carmo Oliveira

Com certeza, temos uma das mais ricas culinária do mundo e devemos sempre buscar valorizar nossos recursos naturais tão característicos e distintos.

Author

Giovanna do Carmo Oliveira

Muito obrigada pelo comentário! 🥰

Esse resultados demonstram que o produto teria uma boa aceitabilidade de mercado.

Author

Lorena Modesto

Sim, sim! Pretendemos elaborar pesquisas de mercado para diminuir mais os custos, tornando-se viável para a maioria do público.

Author

Cecylia Carolina Santos da Silva Souza

Muito obrigada! 😊

Author

Lorena Modesto

Agradecemos o elogio!🤍

Author

Giovanna do Carmo Oliveira

Muito obrigada!

E por meio dos recursos naturais amazônicos buscamos trazer mais valorização para nossa região.

Author

Giovanna do Carmo Oliveira

Com certeza, obrigada pelo elogio!

Incentiva a gente a continuar aperfeiçoando o produto 🥰

Author

Cecylia Carolina Santos da Silva Souza

Muito obrigada!!! Saber a aceitabilidade do público nos motiva a continuar. 

Author

Giovanna do Carmo Oliveira

Ficamos felizes que gostou, obrigada pelo comentário 🥰❤️

Author

Cecylia Carolina Santos da Silva Souza

Muito obrigada!

Author

Giovanna do Carmo Oliveira

Obrigada pela comentário!

Com certeza, vamos continuar desenvolvendo produtos que valorizem os recursos e sabores amazônicos.

Author

Lorena Modesto

Que felicidade saber que você gostou do nosso produto! Realizar esse trabalho é uma alegria para a nossa carreira de Cientistas de Alimentos ressaltando nossa regionalidade🤍

Author

Cecylia Carolina Santos da Silva Souza

Muito obrigada! Que bom que conseguimos apresentar com clareza todos os pontos crucias do desenvolvimento da nossa ideia, pesquisa e produto.

Author

Cecylia Carolina Santos da Silva Souza

Muito obrigada! Esperamos que conseguir avançar e concluir todos os pontos pretendido com o projeto! 😊

Author

Ana Beatriz Padilha Ferreira

Olá, tivemos sensorial do produto. E obtivemos um resultado extremamente positivo, ficou muito gostoso. Pretendemos comercializar no futuro se der tudo certo. Obrigada pelo elogio, ficamos gratas 🥰

Author

Cecylia Carolina Santos da Silva Souza

Muito obrigada 😊

Author

Cecylia Carolina Santos da Silva Souza

Muito obrigada pelo elogio e incentivo no projeto! Estamos muito empolgados em expandir, melhorar e proporcionar outra análise sensorial com o produto melhorado para abranger mais provadores! 😊

Author

Cecylia Carolina Santos da Silva Souza

Muito obrigada! É muito bom ver o reconhecimento do nosso trabalho entre todos, isso nos incentiva a continuar, muito obrigada!

Author

Giovanna do Carmo Oliveira

Muito obrigada pelo elogio 🥰❤️

Author

Ana Beatriz Padilha Ferreira

Agradecemos o elogio!! 💚 Que ótimo que você gostou. Realmente tivemos um resultado extremamente positivo do produto. 

Author

Ana Beatriz Padilha Ferreira

Muito obrigada!! 😊

Author

Cecylia Carolina Santos da Silva Souza

Muito obrigada! Um dos nossos objetivos iniciais era conseguir chegar a um valor signficativo de proteína quando comparado aos outros produtos de mercado já existentes!

Author

Lorena Modesto

Exatamente! Escolhemos o cupuaçu primeiramente devido ao sabor e aroma característicos. Obrigada pelo elogio!🤍

Author

Giovanna do Carmo Oliveira

Ficamos felizes que gostou.

Obrigada pelo comentário 🥰

Author

Giovanna do Carmo Oliveira

Muito obrigada, ficamos felizes que gostou.

Esperamos aperfeiçoar o produto para que ele possa ser comercializado. 🥰

Author

Ana Beatriz Padilha Ferreira

Muito obrigada! Com certeza os estudos irão continuar. Para que possamos aprimorar o produto e diversificar os sabores. 🥰😊

Author

Cecylia Carolina Santos da Silva Souza

Muito obrigada! A possibilidade de incentivar e priorizar os nossos produtores e grandezas locais nos motiva a estudar e pesquisar de forma mais abrangente a respeito, uma vez que é o local que nos fornece alimento e base. 

Author

Cecylia Carolina Santos da Silva Souza

Muito obrigada! Ficamos muito gratas com o entendimento e incentivo do público com o nosso produto.

Author

Giovanna do Carmo Oliveira

Muito obrigada pelo elogio!

Isso nos inventa muito 🥰❤️

Author

Giovanna do Carmo Oliveira

Muito obrigada!🥰

Author

Cecylia Carolina Santos da Silva Souza

Muito obrigada! 

Author

Giovanna do Carmo Oliveira

Muito obrigada 🥰❤️

Author

Cecylia Carolina Santos da Silva Souza

Muito obrigada! Ficamos muito felizes com essa aceitabilidade, principalmente dos colegas de profissão!

Author

Giovanna do Carmo Oliveira

Muito obrigada 🥰

Author

Cecylia Carolina Santos da Silva Souza

Muito obrigada pela elogio, incentivo e suposição de proposta, com certeza iremos analisar e pesquisar mais a respeito. Muito obrigada!

Author

Cecylia Carolina Santos da Silva Souza

Muito obrigada! Esperamos expandir ainda mais as pesquisas!

Author

Cecylia Carolina Santos da Silva Souza

Muito obrigada! É gratificante ver o reconhecimento da coordenação do nosso curso, visto que acompanham todos os percalços das pesquisas que realizamos! Muito grata!

Author

Cecylia Carolina Santos da Silva Souza

Sim, exatamente! Notar esse potencial e utilizado foi o ponto crucial. 😊

Author

Cecylia Carolina Santos da Silva Souza

Com toda certeza! Muito obrigada!

Author

Ana Beatriz Padilha Ferreira

Com toda certeza!! Nosso intuito com a elaboração desse produto foi esse. A amazônia é muito rica e devemos incentivar estudos para elaboração de novos produtos, descoberta de compostos entre outros pontos. Obgda pelo comentário! Estamos muito gratas 🥰

Author

Cecylia Carolina Santos da Silva Souza

Muito obrigada! 

Author

Ana Beatriz Padilha Ferreira

Olá, muito obrigada! Com certeza, esse é nosso objetivo 😊

Author

Ana Beatriz Padilha Ferreira

Muito obrigada!! 🥰

ALICE DA SILVA MALVEIRA

Sucesso!!

Author

Giovanna do Carmo Oliveira

Nossas frutas de grande potencial e originalidade, obrigada pelo comentário!

Author

Cecylia Carolina Santos da Silva Souza

Muito obrigadaa!!!

Author

Giovanna do Carmo Oliveira

Ficamos muito felizes pelo comentário, obrigada! 🥰

Programme
Institutions
  • 1 Universidade Federal Rural da Amazônia / ISPA
  • 2 Universidade Federal Rural da Amazônia
Track
  • Food Science and Nutrition (CN)
Keywords
Cupuaçu; Sabor amazônico; Atividade física