INFUSÕES DE FRUTAS AMAZÔNICAS: DETERMINAÇÃO DOS COMPOSTOS BIOATIVOS E POTENCIAL ANTIOXIDANTE

Infusões preparadas a partir de frutas Amazônicas podem vir a ser uma excelente alternativa para aumentar o consumo de compostos bioativos pela população, dado o apelo diferenciado da bebida e a tendência do ramo no mercado brasileiro. Este trabalho objetivou o desenvolvimento de infusões das polpas de bacuri (Platonia insignis), cupuaçu (Theobroma grandiflorum) e jenipapo (Genipa americana) associado com a determinação das características físico-químicas, teor de compostos bioativos e capacidade antioxidante. As frutas foram adquiridas no mercado do Ver-o-Peso, em Belém-PA, lavadas, sanitizadas, e as polpas foram submetidas ao processo desidratação em estufa (60 °C/16 h), seguido de trituração. As infusões foram preparadas a partir de 1 g das polpas desidratadas em 240 mL de água aquecida a 100 °C. A infusão de cupuaçu foi caracterizada como a mais ácida (pH= 4,3 e acidez total= 4,2 mEq ácido cítrico/100 mL) e a de jenipapo menos ácida (pH= 6,5 e acidez total = 0,5 mEq ácido cítrico/100 mL). Os compostos bioativos foram determinados por espectrofotometria e a infusão de cupuaçu apresentou os maiores teores de flavonoides totais (3,1 mg equivalentes de quercetina/100 mL) e compostos fenólicos totais (4,0 mg equivalentes de ácido gálico/100 mL), superiores a outras infusões de frutas tradicionais reportadas pela literatura. Os compostos bioativos da infusão de cupuaçu atribuíram o maior potencial antioxidante (IC50= 7,5 µg/mL), provavelmente devido ao maior teor de compostos fenólicos totais da infusão; no entanto, as os resultados da capacidade antioxidante das infusões de bacuri e jenipapo apresentaram valores semelhantes (IC50= 9,4 e 8,8 µg/mL, respectivamente). Portanto, as infusões de frutas Amazônicas podem ser vistas como excelentes alternativas para a disponibilização de compostos bioativos oriundos com potencial antioxidante ao mesmo tempo que estimula o desenvolvimento de novos produtos tecnológicos regionais com apelo funcional.