DESENVOLVIMENTO DE EXTRATO SOLÚVEL E PASTA DE AMENDOIM COM ADIÇÃO DE MACAÚBA

A macaúba é uma palmeira nativa do Brasil e seus frutos ainda são subutilizados na alimentação humana. Contudo, apresentam grande potencial devido à presença de compostos bioativos, proteínas e fibra alimentar na polpa e amêndoa. Dessa forma, o objetivo do estudo foi desenvolver novos produtos com intuito de fomentar o consumo da macaúba. Assim, elaborou-se um extrato solúvel a partir da amêndoa de macaúba e duas formulações de pasta de amendoim: uma com adição de polpa e óleo da polpa (F1) e outra somente com óleo da polpa (F2). Também foi verificado a aceitação dos produtos e potencial de consumo através de aplicação de formulário eletrônico destinado a pessoas veganas e/ou intolerantes à lactose. Além disso, foi realizado um grupo de foco para análise sensorial do extrato e pasta no qual participaram 14 e 11 pessoas, respectivamente. A pesquisa de mercado foi respondida por 286 indivíduos e os produtos se mostraram promissores, uma vez que a maioria dos participantes estavam dispostos a comprá-los caso estivessem disponíveis à venda. Quanto ao extrato solúvel, das 14 pessoas que o experimentaram, 13 estariam dispostas a comprá-lo sendo o mesmo elogiado com relação ao sabor e a coloração branca semelhante ao leite de vaca. Além disso, os participantes que consumiam extrato solúvel regularmente relataram poucas críticas e sugestões. Com relação às formulações de pastas, foi observado dificuldade na utilização da polpa devido à elevada presença de fibra alimentar. Vale salientar que a formulação (F1) apresentou mais críticas, devido ao seu aspecto mais arenoso que dificultou a sua espalhabilidade. As duas formulações de pasta apresentaram menor aceitabilidade quando comparada ao extrato. Contudo, pode-se concluir que a macaúba demonstrou grande potencial de consumo e adição em alimentos, porém, outros estudos devem ser realizados para aprimorar as formulações e avaliar sua aplicação em novos produtos.