Mirella R. V. Bertolo | SLACAN 2023 | Galoá Proceedings

Universidade de São Paulo / Instituto de Química de São Carlos

Mirella R. V. Bertolo

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IMPACT OF OHMIC HEATING ON THE BIOACTIVE PEPTIDE PROFILE OF PREBIOTIC WHEY ORANGE FLAVOURED DRINK
OLIVEIRA, Jamile Maureen de Sousa ¹
, Sinara T.b. Morais ²
, Mirella R. V. Bertolo ²
MARTINS, Virginia ³
JUNIOR, Stanislau Bogusz ³
CRUZ, Adriano Gomes da ⁴
¹ Universidade Federal Fluminense
² Universidade de São Paulo / Instituto de Química de São Carlos
³ Universidade de São Paulo
⁴ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
Vol.1, 2023 -
168744

Ingeniería de procesos y tecnologías emergentes

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Characterization of a sonicated (HIUS) and pasteurized (HTST) whey beverage: in vitro functional activities and bioactive peptides.