Lary Souza Olegário | SLACAN 2023 | Galoá Proceedings

Universidad de Extremadura, Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos

Lary Souza Olegário

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Efeito do pH na formação de sabor da reação de Maillard de xilose, cisteína, tiamina e precursores de hidrolisado caprino
FONTES, Viviane Maria de Sousa ¹
GALVÃO, Mercia Sousa ¹
CARVALHO, Leila Moreira De ¹
OLEGÁRIO, Lary Souza ²
MADRUGA, Marta Suely ¹
¹ Universidade Federal da Paraíba, Centro de Tecnologia, Departamento de Engenharia de Alimentos
² Universidad de Extremadura, Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos
Vol.1, 2023 -
163800

Caracterización química y físico-química de alimentos (FQ)

Pôster
Mudança de cor de aromatizantes cárneos de hidrolisado caprino suplementado e elaborado em diferentes pH
FONTES, Viviane Maria de Sousa ¹
OLEGÁRIO, Lary Souza ²
MADRUGA, Marta Suely ¹
¹ Universidade Federal da Paraíba, Centro de Tecnologia, Departamento de Engenharia de Alimentos
² Universidad de Extremadura, Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos
Vol.1, 2023 -
163909

Caracterización química y físico-química de alimentos (FQ)

Pôster

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