Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos
Anais do 14 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos

O aroma é uma característica significativa no fruto, sendo uma combinação de compostos voláteis (COVs). Esses compostos são interessantes para as indústrias de alimentos, bebidas e de cosméticos. A microextração em fase sólida por headspace combinada com a Cromatografia Gasosa-Espectrometria de Massas (SPME-HS/GC-MS), é um método que está se destacando na identificação de COVs, pois, é um procedimento simples, onde não se utiliza solvente orgânico, e de fácil e rápido manuseio. A uvaia (Eugenia pyriformis Cambess) é um fruto considerado exótico, de aroma agradável e sabor levemente ácido, consumida in natura, assim como em sucos, sorvetes, licores, doces e iogurtes. Como seu consumo ocorre especialmente no local de produção, é pouco conhecida e estudada. O objetivo deste trabalho foi identificar o perfil de COVs existentes em uvaias de Sinop-MT. Coletaram-se aleatoriamente 43 frutos inteiros de uma matriz, da safra 2018. Para a extração foram empregados 0,5 gramas da polpa e colocadas em frasco de headspace de 20 mL, utilizando-se a fibra carboxen/polidimetilsiloxano (CAR/PDMS) 75 μm. A adsorção dos compostos foi realizada a uma temperatura de 47 ºC com agitação de 21 rpm, por 26 minutos de exposição da fibra. A dessorção ocorreu no injetor do cromatógrafo a gás, acoplado ao espectrômetro de massas (CG-MS) com analisador do tipo íon-trap, onde a fibra ficou exposta por 5 minutos. A identificação dos COVs foi realizada por meio da comparação dos espectros de massa obtidos, com os dados dos espectros da biblioteca NIST. Foram identificados 33 compostos, sendo 4 ésteres, 2 ácidos carboxílicos, 2 aldeídos, 2 álcoois, 11 monoterpenos e 12 sesquiterpenos. Em estudos precedentes foram encontrados compostos das classes químicas identificadas, assim como os terpenos serem a classe química abundante. Terpenos apresentam atividade antimicrobiana e antioxidante, portanto podem estar contribuindo com as propriedades antimicrobiana e antioxidante apresentada pelo óleo essencial de uvaia.