O método do Ideal determina a quantidade ideal de um composto a ser adicionado a uma formulação ou compara diferentes amostras para um determinado termo descritor no que os consumidores consideram ideal. O teste de intenção de compra retrata a necessidade que o consumidor tem em consumir e comprar um produto que lhe é oferecido. O objetivo do estudo foi de avaliar amostras comerciais de azeite de oliva extravirgem convencionais e orgânicos pelos métodos afetivos sensoriais do Ideal e Intenção de Compra. Quatro amostras comerciais convencionais (C1, C2, C3 e C4) e quatro orgânicas (O1, O2, O3 e O4) de azeite de oliva extra virgem, balanceadas e codificados com algarismos aleatórios de três dígitos, foram avaliados por 120 consumidores do IFSULDEMINAS-Campus Inconfidentes. Realizou-se o teste do Ideal para avaliar a viscosidade e a coloração amarelada em escala estruturada de nove pontos ancorada nos extremos “extremamente menos viscoso que o ideal” e “extremamente mais viscoso que o ideal” e “extremamente menos amarelada que o ideal” e “extremamente mais amarelada que o ideal”. O teste de Intenção de Compra foi realizado em escala estruturada de cinco pontos ancorada em “certamente não compraria” a “certamente compraria”. A média mais acerca do zero encontra-se mais próxima do ideal. Logo, observou-se que para viscosidade e coloração amarela as amostras O1 (0.01) e C3 (0.28) apresentaram-se mais próxima da idealidade respectivamente. Os consumidores que optam na escolha de azeites com tais atributos, descrevem o ideal com uma cor amarelada e que possuem certa viscosidade, pois o perfil ideal é considerado consistente se tiver as mesmas características do perfil do produto mais apreciado. As amostras O2 e C2 apesentam maiores frequências de intenção de compra positiva. Observa-se que os atributos como cor amarela e viscosidade não influem diretamente na intenção de compra dos azeites de oliva.