Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos
Anais do 14 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos

A tapioca é uma comida tipicamente brasileira, muito consumida no Nordeste do país, ela é bem aceita em populações de diversas classes sociais, e apesar de apresentar uma absorção diferenciada de carboidratos, esse é seu maior constituinte, sendo assim pobre em fibras, deste modo, seu índice glicêmico é alto e isso faz com que o carboidrato da tapioca seja absorvido rapidamente, aumentando o pico de glicemia no sangue. Uma das alternativas para o aumento do valor nutricional deste produto cultural é adição de farinha de pedúnculo de caju, ele é um subproduto da indústria de alimentos ainda pouco aproveitado. Estima-se que 90% do pedúnculo é perdido durante o processamento da castanha, portanto alternativas para o seu aproveitamento são desejáveis. O objetivo desse projeto é fazer uma avaliação preliminar do potencial uso da farinha de caju e uma pesquisa de mercado. O presente trabalho teve como metodologia uma pesquisa de campo quantitativa-descritiva preliminar e um teste de preparo. Na pesquisa, 76 entrevistados não identificados participaram. Nesta pesquisa, 84,9% dos entrevistados consomem tapioca e dessa parcela, 42,5% fazem seu consumo pelo menos 1 vez por semana, porém, 54,8% dos participantes não sabiam que as propriedades funcionais da tapioca eram baixas, a maioria respondeu que fazia o
seu consumo por ser saudável e para variar o cardápio. Sobre o caju, 80,8% nunca ouviram falar da farinha de pedúnculo de caju e 71,2% não sabiam das suas propriedades funcionais. No teste de preparo da tapioca com a farinha de caju preparada verificou-se os aspectos granuloso e crocante semelhantes à tapioca tradicional. Portanto, o estudo preliminar indica que a tapioca de farinha de caju é viável. A perspectiva é a realização de análises físico-químicas e sensoriais.