SOBREMESA LÁCTEA PROBIÓTICA ISENTA DE LACTOSE

A procura por alimentos mais saudáveis e/ou que promovam benefícios à saúde vem crescendo ao longo dos anos. O consumo de alimentos fermentados, como o kefir que possui características probióticas por conter microrganismos vivos importantes na manutenção da flora intestinal e de frutas, como o abacate, rico em nutrientes, embora sua forma de consumo em nosso país ainda seja limitada, tem sido estimulada. Com isto, foi desenvolvida uma sobremesa láctea probiótica isenta de lactose e glúten, com abacate e chocolate em pó em diferentes concentrações de cacau (32 e 50%), fazendo-se uso de kefir, com intuito de oferecer mais opções de consumo do abacate, além de oferecer um produto com bons aspectos nutricionais para auxiliar na manutenção da saúde. Avaliou-se a vida de prateleira pela viabilidade das bactérias e leveduras lácteas, assim como a sua atividade probiótica, além de análises físico-químicas no produto. As amostras foram armazenadas sob refrigeração e avaliadas ao 1°, 7°, 14°, 21° e 28° dias nas análises microbiológicas e para as análises físico-químicas foram avaliados o pH, a atividade de água, a viscosidade, o teor de lipídeos, cinzas, umidade, extrato seco total e desengordurado. Foi possível observar que ao longo dos 28 dias houve crescimento de bactérias lácteas e leveduras; todas as amostras estavam de acordo ao previsto pela ANVISA, contendo aproximadamente 108 a 1010 UFC/g de bactérias lácticas. O teor lipídico obtido nas formulações foi em torno de 7,4%, o que era esperado por conta do abacate, e é um aspecto favorável, pois o ácido graxo monoinsaturado oléico é o majoritário nesta fruta, e é um coadjuvante eficaz na manutenção dos níveis de colesterol, auxiliando na prevenção de doenças cardiovasculares. Foi obtido um produto com boa estabilidade e atividade probiótica, com vida de prateleira definida em 28 dias.