Resumo: O processamento da gila (Cucurbita ficifolia) pode contribuir para diversificar a oferta de produtos e agregar valor à matéria-prima. A secagem pode ser utilizada como alternativa de processamento não só para a polpa de frutos, mas também para seus resíduos. Contudo, é importante investigar o processo a ser utilizado. Com isso, o objetivo deste trabalho foi estudar a cinética de secagem da polpa e sementes de gila em diferentes temperaturas. Utilizou-se gilas provenientes da safra de 2020 do município de Urupema, em Santa Catarina. Realizou-se o corte da polpa em pedaços de espessura de 0,50 cm, largura de 2,0 cm e comprimento de 4,5 cm. As sementes foram lavadas com água corrente, sendo posteriormente eliminado o excesso de água superficial. As amostras de polpa e semente foram armazenadas em freezer e posteriormente submetidas a secagem em estufa. Em intervalos pré-determinados do processo, determinou-se a massa das amostras. A cinética de secagem foi investigada para temperaturas de 50, 60 e 70 °C. Observou-se que com o aumento da temperatura do processo de 50 para 60 °C obteve-se uma diminuição do teor de água da polpa mais rapidamente, porém, o aumento de 60 para 70 °C não promoveu este efeito de forma significativa. Para secagem da semente, observou-se o mesmo efeito entre temperaturas, obtendo-se com 1,5 h de processo teores de água de 24,20%, 13,43% e 12,00% b.s. a 50, 60 e 70 °C, respectivamente. Foi possível remover a grande maioria de água com aproximadamente 4 h de processo, atingindo-se a 60 °C uma remoção da água da polpa e semente de 97,68% e 90,50%, respectivamente. Desta forma, pode-se concluir que o comportamento do processo de secagem de polpa e semente de gila pode ser afetado pela temperatura, sendo possível obter uma maior compreensão sobre este comportamento.