Alimentos funcionais produzem benefícios específicos à saúde dos consumidores. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um frozen iogurte com adição de Bifidumbacterium bifidum, concentrado protéico de soro, edulcorante e farinha de batata Yacon, avaliar a composição centesimal, efeito cinético do pH e acidez titulável, segundo metodologia do instituto Adolfo Lutz. Foram desenvolvidas 4 formulações adicionadas de farinha de batata Yacon F1(0,4%), F2(0,6%), F3(0,8%); e controle F4(0%). As formulações foram analisadas em duplicata nos períodos de 0, 15 e 30 dias de estocagem a -18oC. Os valores de proteínas encontram-se dentro dos parâmetros estabelecidos na legislação brasileira de 2000, para lipídeos F1-2-3 atenderam o exigido pela legislação que é no mínimo 2,5% de gordura e F4 ficou um pouco abaixo, com valor de 1,77, notou-se diferenças significativas entre os percentuais de gorduras e proteínas. Os valores de sólidos totais de F1-3-4 entre 20,20-22,31%, F2 ficou com valor muito abaixo do exigido (18,93%). A F1 apresentou maior quantidade de fibra (0,8%) e F3 a menor (0,23%). O valor das cinzas ideal seria de 0,7-1,0% mas, nenhum alcançou essa condição e a formulação F2 (0,6%) diferiu significativamente das demais que não diferiram entre si. Em relação ao pH F1-2 tiveram uma variação de 4,98-5,07 já F3-4 variaram de 5,56-5,85. Resultados de pH aumentaram nos primeiros 15 dias voltando a cair após este período. A acidez apresentada variou de 0,71%-1,02%, valores bem maiores do que os observados na literatura entre 0,51-0,75%, contudo a acidez não interferiu no sabor do produto. Durante o período de fermentação foram analisados efeito cinético do pH e acidez titulável após 30 minutos e de hora em hora até atingir 0,70%-0,85% de acidez em % de ácido láctico e pH até 4,3-4,7. F1-2 chegaram ao ponto ideal com uma fermentação de 3 horas e F3-4 precisaram fermentar por 4 horas.