EFEITO DO PROCESSO DIGESTIVO NA BIOACESSIBILIDADE DE CARDOIDRATOS DO ARAÇÁ-BOI (EUGENIA STIPITATA)

Os açúcares são substâncias orgânicas de grande importância na indústria alimentícia, pois contribuem com a qualidade sensorial e funcional dos alimentos, além de serem importantes na nutrição humana. O objetivo deste estudo foi avaliar a influência do processo digestivo no conteúdo de carboidratos em diferentes frações do araçá-boi (Eugenia stipitata). Foi realizado o processo de digestão simulada in vitro das amostras (fração comestível e semente) e determinou-se o perfil de carboidratos (polióis, mono, di e oligossacarídeos) por HPAEC-PAD. Observou-se que na fração comestível do araçá-boi (antes da digestão) foram identificados sacarose (53,55 ± 0,57 mg g-1 MS), frutose (41,29± 1,68 mg g-1 MS), glicose (22,99± 0,36 mg g-1 MS), xilitol (0,42± 0,01 mg g-1 MS), maltose (1,88± 0,16 mg g-1 MS) e maltotetraose (0,72± 0,02 mg g-1 MS). Por sua vez, foram identificados frutose (32,94± 0,78 mg g-1 MS), glicose (7,90± 0,06 mg g-1 MS), sacarose (5,97± 0,06 mg g-1 MS), maltose (0,99± 0,01 mg g-1 MS) e xilitol (0,67± 0,02 mg g-1 MS) na semente não digerida. Após digestão gastrointestinal, todos os carboidratos reduziram seu conteúdo, principalmente na fase intestinal para a fração comestível (redução de 100%, 100%, 63,4%, 60,1% 44,1% e 44,0% para xilitol, maltotetraose, frutose, sacarose, glicose e maltose, respectivamente) e semente do araçá-boi (redução de 69,7%, 49,4%, 37,6%, 35,2% e 14,6% para frutose, xilitol, glicose, maltose e sacarose, respectivamente). Estes resultados demonstram que a bioacessiblidade dos carboidratos presentes no araçá-boi depende da fração e da fase de digestão avaliadas. Estes resultados podem contribuir para o desenvolvimento de novos estudos que busquem compreender as relações entre metabolismo de nutrientes e sua relação com o surgimento/prevenção de desordens metabólicas associadas à alimentação.