EFEITO DA DIGESTÃO SIMULADA IN VITRO NO PERFIL DE AÇÚCARES EM FRAÇÕES DA UVAIA (Eugenia pyriformis Cambess)

Os carboidratos são componentes alimentares que desempenham importantes funções no organismo, incluindo o fornecimento de energia e a manutenção das funções gastrointestinais. Objetivou-se neste estudo avaliar a influência da digestão sobre o perfil de açúcares das frações comestível (casca + polpa) e semente da uvaia (Eugenia pyriformis Cambess). Para tanto, realizou-se a digestão estática das amostras simulada in vitro e determinou-se o perfil de polióis, mono, di e oligossacarídeos por cromatografia de troca aniônica de alto desempenho acoplada a um sistema de detector de pulso amperométrico (HPAEC-PAD). Observou-se que na fração comestível de uvaia não digerida foram identificados frutose (123,11 ± 9,32 mg g-1 MS), glicose (107,74 ± 8,84 mg g-1 MS), sacarose (90,83 ± 6,25 mg g-1 MS), maltose (0,79 ± 0,05 mg g-1 MS), maltotriose (1,37 ± 0,01 mg g-1 MS) e maltotetraose (3,07 ± 0,15 mg g-1 MS). Por sua vez, na semente não digerida foram identificados frutose (18,69 ± 0,74 mg g-1 MS), sacarose (11,77 ± 0,28 mg g-1 MS), glicose (6,11 ± 0,03 mg g-1 MS), xilitol (0,34 ± 0,02 mg g-1 MS), maltose (0,32 ± 0,03 mg g-1 MS) e maltotetraose (0,36 ± 0,02 mg g-1 MS). Entretanto, todos os carboidratos reduziram seu conteúdo após processo digestivo, principalmente na fase de digestão intestinal para a fração comestível (redução de 25,3%, 48,15%, 52,05% e 69,35% para maltose, glicose, frutose e sacarose, respectivamente) e semente da uvaia (redução de 32,35%, 32,57%, 57,60% e 64,58% para xilitol, glicose, sacarose e frutose, respectivamente). Estes resultados demonstraram que o processo digestivo influenciou significativamente na bioacessibilidade dos carboidratos presentes nas frações da uvaia. Tais achados podem contribuir para o desenvolvimento de abordagens que busquem o controle do índice glicêmico pós-prandial, de modo a combater o surgimento de doenças crônicas relacionadas à dieta, tais como a obesidade e o diabetes.