Existe uma crescente demanda por alimentos práticos e saudáveis. O objetivo foi desenvolver dois tipos de bolos práticos e funcionais. Foram produzidos bolo de pote e muffin, no primeiro os ingredientes foram: açúcar demerara, leite, coco, ovos e diferentes farinhas; sendo as farinhas em B1 (coco, soja, aveia), B2 (coco e amêndoas), B3 (coco e arroz); no segundo foram: farinhas (banana verde, soja, aveia), leite, ovos, banana, açúcar mascavo, mel, cacau, com variação no sabor; sendo M1 (padrão), M2 (sabor limão), M3 (sabor canela). Foram avaliados: composição nutricional, características sensoriais (aceitação global, aparência, aroma, sabor, textura) por escala hedônica de 9 pontos. Em relação à composição nutricional 100g dos bolos apresentaram: carboidratos 27,478g (F1), 15,882g (F2), 23,098g (F3), 15,90g (M1), 18,20g (M2), 21,65g (M3); proteínas 9,94g (F1), 8,992g (F2), 4,466g (F3), 6,30g (M1), 8,64g (M2), 7,50g (M3); lipídios 17,492g (F1), 29,268g (F2), 15,33g (F3), 10,60g (M1), 13,81g (M2), 11,79g (M3) e fibras 5,87g (F1), 8g (F2), 3,7g (F3), 3,40g (M1), 3,37g (M2),3,12g (M3). Quanto a aceitabilidade as médias de aceitação global foram 6,19 ± 2,02 a(F1), 6,67 ± 1,53 a(F2), 6,62 ± 1,99 a(F3), 7± 1,31(M1), 6± 1,20(M2), 6,88± 1,55(M3); aparência 6,10 ± 1,95 a(F1), 6,9 ± 1,37 a(F2), 6,38 ± 2,11 a(F3), 7± 1,31(M1), 6,38 ± 0,92(M2), 6,75 ± 1,75(M3); aroma 6 ± 2,19 a(F1), 6,24 ± 1,70 a(F2), 6,05 ± 2,22 a(F3), 6,5 ± 1,20(M1), 6 ± 1,41 (M2), 6,75 ± 1,75 (M3); sabor 5,24 ± 2,19 a(F1), 6,05 ± 1,88 a(F2), 6,05 ± 2,40 a(F3), 6,75 ± 1,67(M1), 6,00 ± 1,41(M2), 6,75 ± 1,67(M3); textura 5,52 ± 2,02 a(F1), 6,33 ± 1,88 a(F2), 6,33 ± 2,06 a(F3), 6,63± 1,60(M1), 6,75 ± 1,28(M2), 6,25 ± 2,43(M3). Os dados não diferiram estatisticamente entre si (p>0,05). Foi possível produzir bolos com características funcionais, práticos e de excelente aceitabilidade.