O uso de sulfato ferroso microencapsulado (MSF) é uma das opções para realizar a fortificação de alimentos com ferro, uma vez que o material de parede que envolve o composto pode protegê-lo de alterações indesejáveis, e ainda proteger o alimento. A microencapsulação do ferro pode ser realizada com diferentes materiais de parede e por diferentes métodos de encapsulação. Porém, a microencapsulção de sulfato ferroso com óleo de palma por spray chilling ainda não haviam sido estudadas. Assim, foram desenvolvidas micropartículas de sulfato ferroso por spray chilling, usando mistura de óleo de palma totalmente hidrogenado e gordura vegetal como material de revestimento, e duas diferentes concentrações de ferro [4 mg (MSF_4) e 9 mg (MSF_9) de sulfato ferroso/ grama de micropartícula]. As micropartículas foram analisadas quanto ao teor de cinzas, umidade, teor de ferro, eficiência de encapsulação e distribuição de tamanho. Os teores de cinzas (%), umidade (%) e ferro (mg/g) para a MSF_4 foram: 0,71 ± 0,04; 0,02 ± 0,00 e 3,45 ± 0,13, e, para a MSF_9 foram: 1,49 ± 0,04; 0,08 ± 0,01 e 8,44 ± 0,76, respectivamente. A eficiência de encapsulação evidenciou que a menor concentração de sulfato ferroso (MSF_4) resultou em menor teor de ferro superficial e maior eficiência de encapsulação efetiva. Em relação à eficiência de encapsulação total, as amostras não apresentaram diferença significativa entre si. A avaliação da distribuição de tamanho de partícula demonstrou que as micropartículas não diferiram em relação aos valores de diâmetro médio (D50), e a MSF_4 apresentou menor valor de D10 e maior valor de D90, quando comparada à amostra MSF_9. Os resultados demonstraram que a técnica de encapsulação foi efetiva quanto à retenção do sulfato ferroso, resultando em micropartículas estáveis fisicamente à temperatura ambiente e com morfologia típica. Estudos futuros poderão ser conduzidos aplicando essas micropartículas em matrizes alimentícias.