Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos
Proceedings of 14 SLACA - Latin American Symposium on Food Science

O consumo de água potável, essencial ao equilíbrio e bom funcionamento do sistema humano, é susceptível à contaminação de microrganismos indicadores de contaminação e patogênicos, como coliformes totais e Escherichia coli. Por este motivo, torna-se de extrema relevância as condições higiênico-sanitárias, bem como o cumprimento das legislações vigentes, de forma a evitar a ocorrência de doenças de origem hídrica. Além disso, os bebedouros e torneiras, por serem utilizados de forma comunitária, representam potenciais fontes de contaminações direta, como fornecedores de água; quanto indireta, devido à má higienização e ao acúmulo de sujidades, o que favorecem o crescimento de microrganismos. Deste modo, o objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade microbiológica da água tratada proveniente de bebedouros e torneiras de diferentes estabelecimentos residenciais e comerciais localizados na Mesorregião Metropolitana de Salvador, Bahia. Durante o período de maio a setembro de 2021, 917 amostras de água foram submetidas às análises microbiológicas para coliformes totais e pesquisa de Escherichia coli, por meio do método da filtração em membrana, conforme a metodologia preconizada pelo Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater – American Public Health Association (2012). Tendo como referência, os parâmetros sugeridos pela Portaria nº 888/2021, do Ministério da Saúde, que estabelece ausência em 100mL para ambas as análises. Do total de amostras, 10,03% (92/917) apresentaram contaminação por coliformes totais, sendo que, em 3,26%, (3/92) com presença de Escherichia coli com resultados que variaram entre 1,6 x 10 UFC/100mL, 1,1 x 10^2 UFC/100mL e 2,0 UFC/mL. Os resultados das análises microbiológicas mostram que, como o processo de tratamento de água é susceptível à contaminação, faz-se necessário o monitoramento periódico, de forma adequada, nos sistemas de distribuição de água, já que o tema representa um problema crítico em saneamento básico e saúde pública.