O objetivo deste estudo foi avaliar os efeitos da adição de frutas cítricas comuns e nativas do cerrado em uma cerveja artesanal estilo American Blonde Ale, buscando uma cerveja com aromas frutados diferenciado. Utilizou-se os materiais e as instalações do IFMT - Campus Cáceres Prof. Olegário Baldo para o desenvolvimento das bebidas, cuja produção se dividiu nas seguintes etapas: moagem, brassagem, mosturação, resfriamento, fermentação, maturação e engarrafamento. Foram testadas adição, durante a maturação, das seguintes frutas cítricas: cajá (Spondias mombin), murici (Byrsonima crassifolia) e cupuaçu (Theobroma grandiflorum), buscando transferir o aroma e o sabor desses frutos para o produto final. Foi realizado um teste afetivo de aceitabilidade com a aplicação da escala hedônica de 9 pontos, com participantes não treinados, apreciadores de cervejas artesanais e maiores de 18 anos da comunidade acadêmica do IFMT – Campus Cáceres. Também foram realizadas algumas análises de determinação da qualidade (densidade, teor de sólidos totais e teor alcoólico) das cervejas produzidas. Observou-se que a cerveja produzida com polpa de cupuaçu alcançou melhores resultados, com maior aceitabilidade em relação aos atributos analisados. As cervejas elaboradas obtiveram Índices de Aceitabilidade (IA) de: Murici (82,55%); Cajá (76,11%); e Cupuaçu (83,11%) em comparação com o Padrão, que obteve um IA (79,88%), apenas a cerveja adicionada de Cajá, obteve média inferior. Porém, todas as cervejas adicionadas de polpa de frutas, apresentaram ótimos resultados sensoriais.